{"id":18021,"date":"2002-03-07T00:00:00","date_gmt":"2002-03-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-del-retraso-en-la-refrigeracion-sobre-la-calidad-de-cerezas-van-y-ambrunes-cultivadas-en-el-valle-del-jerte\/"},"modified":"2002-03-07T00:00:00","modified_gmt":"2002-03-07T00:00:00","slug":"influencia-del-retraso-en-la-refrigeracion-sobre-la-calidad-de-cerezas-van-y-ambrunes-cultivadas-en-el-valle-del-jerte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/influencia-del-retraso-en-la-refrigeracion-sobre-la-calidad-de-cerezas-van-y-ambrunes-cultivadas-en-el-valle-del-jerte\/","title":{"rendered":"Influencia del retraso en la refrigeraci\u00f3n sobre la calidad de cerezas \u00abvan y ambrunes\u00bb cultivadas en el valle del jerte"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Gervasini Rodr\u00edguez <\/strong><\/h2>\n<p>El valle del jerte es una de las zonas de mayor producci\u00f3n de cereza en espa\u00f1a. Las variedades \u00abvan\u00bb y \u00abambrun\u00e9s\u00bb suponen un porcentaje importante de esta producci\u00f3n. La cereza \u00abambrun\u00e9s\u00bb es aut\u00f3ctona de la zona y posee unas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y de resistencia al transporte excepcionales, siendo una fruta muy apreciada por los consumidores. La variedad \u00abvan\u00bb, tambi\u00e9n con muy buenas caracter\u00edsticas f\u00edsicas y sensoriales, es un fruto de temprana estaci\u00f3n con las ventajas que esto supone desde un punto de vista de mercado.  durante la campa\u00f1a de cereza tienen lugar picos en la producci\u00f3n y se acumula en la cooperativa gran cantidad de fruta en poco tiempo, no siendo posible refrigeraci\u00f3n tan r\u00e1pidamente como ser\u00eda deseable. Como consecuencia de este aumento en la oferta de cereza, los precios en el mercado disminuyen notablemente, pudiendo resultar conveniente almacenar los frutos durante alg\u00fan tiempo a fin de extender la campa\u00f1a y mejorar los precios.  el retraso en la refrigeraci\u00f3n (curado) ha sido empleado para mejorar la calidad comercial de algunas frutas y hortalizas. En este estudio se pretende analizar la influencia que el retraso en la refrigeraci\u00f3n tiene sobre la calidad de cereza fresca y despu\u00e9s de diferentes almacenamientos. se ha realizado un estudio previo de caracterizaci\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica, sensorial y nutricional de estas dos variedades de cereza \u00abvan\u00bb y \u00abambrun\u00e9s\u00bb, objetos de este estudio.  durante dos campa\u00f1as consecutivas se han ensayado distintos tiempos de curado (entre 5 y 25 horas) en las dos variedades de cereza. As\u00ed mismo las muestras han sido almacenadas durante 14 d\u00edas y se han simulado los tiempos y temperaturas de distribuci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y consumo.  del an\u00e1lisis de los resultados se observa que un retraso en la refrigeraci\u00f3n de hasta 25 horas no parece afectar negativamente a la calidad de cereza en fresco o despu\u00e9s de determinados periodos de almacenamiento<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia del retraso en la refrigeraci\u00f3n sobre la calidad de cerezas \u00abvan y ambrunes\u00bb cultivadas en el valle del jerte<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia del retraso en la refrigeraci\u00f3n sobre la calidad de cerezas \u00abvan y ambrunes\u00bb cultivadas en el valle del jerte <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Gervasini Rodr\u00edguez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Extremadura<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 03\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M. Teresa Hern\u00e1ndez M\u00e9ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Miguel Coleto mart\u00ednez <\/li>\n<li> Del r\u00edo gimeno Miguel \u00e1ngel (vocal)<\/li>\n<li>milagros Mateos otero (vocal)<\/li>\n<li> Montero de espinosa tena vicente (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Gervasini Rodr\u00edguez El valle del jerte es una de las zonas de mayor producci\u00f3n de cereza [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,36579,949,5431,6113,1594],"tags":[56125,36421,33339,56126,56127,33328],"class_list":["post-18021","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-postrecoleccion","category-extremadura","category-propiedades-de-los-alimentos","category-refrigeracion-de-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-cristina-gervasini-rodriguez","tag-del-rio-gimeno-miguel-angel","tag-jose-miguel-coleto-Martinez","tag-m-teresa-hernandez-mendez","tag-milagros-mateos-otero","tag-montero-de-espinosa-tena-vicente"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18021"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18021\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}