{"id":18083,"date":"2002-04-07T00:00:00","date_gmt":"2002-04-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/intercambio-gaseoso-en-la-conservacion-de-productos-vegetales-en-atmosfera-protectoras\/"},"modified":"2002-04-07T00:00:00","modified_gmt":"2002-04-07T00:00:00","slug":"intercambio-gaseoso-en-la-conservacion-de-productos-vegetales-en-atmosfera-protectoras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/intercambio-gaseoso-en-la-conservacion-de-productos-vegetales-en-atmosfera-protectoras\/","title":{"rendered":"Intercambio gaseoso en la conservaci\u00f3n de productos vegetales en atm\u00f3sfera protectoras"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Jaime Moreno M. Pilar <\/strong><\/h2>\n<p>Este estudio se enmarca en el \u00e1rea de investigaci\u00f3n de tecnolog\u00edas poscosecha, con el objetivo global de profundizar en el conocimiento del intercambio gaseoso que tiene lugar entre el fruto y su entorno, cuando se aplica un envasado en atm\u00f3sfera modificada, o cuando se recubre con pel\u00edculas comestibles.  la cereza fue el fruto seleccionado para el estudio en atm\u00f3sfera modificadas. mientras que la manzana reineta lo fue para la aplicaci\u00f3n de distintos recubrimientos (cera de carnauba, compuesto de quitos\u00e1n y cera de carnauba, y sucro\u00e9steres de \u00e1cidos grasos).  para la selecci\u00f3n del envase o del recubrimiento m\u00e1s adecuado es necesario conocer la actividad respiratoria del fruto. Por ello se ha determinado experimentalmente la actividad respiratoria a distintas temperaturas y concentraciones de o2 y co2 de tres variedades de cereza de distinta precodidad (burlat, en distintos grados de madurez, sunburst y sweetheart). En la manzana reineta se determin\u00f3 tambi\u00e9n la actividad respiratoria del fruto sin recubrir y con los distintos recubrimientos.  se ha dise\u00f1ado y construido un sistema de medida de coeficientes de permeabilidad al o2 y al co2 de los materiales que se emplean en el envasado en atm\u00f3sfera modificadas. Se basa en la norma astm d3985-95, permite la medida a las temperaturas adecuadas para la conservaci\u00f3n de los frutos.  partiendo de la cin\u00e9tica de respiraci\u00f3n de cada fruta y de las caracter\u00edsticas de permeabilidad de los materiales de envasado o de las tasas de transmisi\u00f3n de los recubrimientos comestibles se ha desarrollado un modelo matem\u00e1tico capaz de predecir la evoluci\u00f3n de la composici\u00f3n gaseosa en el interior del envase o del fruto.  este modelo se ha verificado experimentalmente y contrastado su utilidad para descartar a priori envases o recubrimientos inadecuados.  presenta las limitaciones de no ser capaz de predecir el comportamiento del furto si se superan los l\u00edmites de tolerancia del mism<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Intercambio gaseoso en la conservaci\u00f3n de productos vegetales en atm\u00f3sfera protectoras<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Intercambio gaseoso en la conservaci\u00f3n de productos vegetales en atm\u00f3sfera protectoras <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Jaime Moreno M. Pilar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 04\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Salvador Solano M. Luisa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rafael Bilbao du\u00f1abeitia <\/li>\n<li>Francisco Art\u00e9s calero (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Mulet pons (vocal)<\/li>\n<li>Antonio L\u00f3pez g\u00f3mez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jaime Moreno M. 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