{"id":18099,"date":"2002-05-07T00:00:00","date_gmt":"2002-05-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/utilizacion-de-conservadores-para-la-prolongacion-de-la-vida-util-de-productos-de-reposteria\/"},"modified":"2002-05-07T00:00:00","modified_gmt":"2002-05-07T00:00:00","slug":"utilizacion-de-conservadores-para-la-prolongacion-de-la-vida-util-de-productos-de-reposteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/utilizacion-de-conservadores-para-la-prolongacion-de-la-vida-util-de-productos-de-reposteria\/","title":{"rendered":"Utilizaci\u00f3n de conservadores para la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil de productos de reposter\u00eda"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M. Pilar De La Rosa  Moyano <\/strong><\/h2>\n<p>Se elaboraron 24 lotes de magdalenas con diferentes conservantes a distintas concentraciones y se compararon con un lote control. Las muestras fueron introducidas en c\u00e1maras climatizadas con distintas condicioens de temperatura y humedad relativa para observar su evoluci\u00f3n, durante un peri\u00f3do de 120 d\u00edas.  en todos los lotes analizados y en las diferentes condiciones de almacenamiento los recuentos de bacterias aerobias mes\u00f3filas, levaduras, enterobacterias, enterococos, estafilococos, clostridios y bacterias \u00e1cidol\u00e1cticas, siempre fueron inferiores a 10 ucf\/g. En cuanto a la biota f\u00fangica, en general, la evoluci\u00f3n de los recuentos fue significativa (p0,01). Al ir disminuyendo la concentraci\u00f3n del conservante la vida \u00fatil de las magdalenas se fue acortando de forma gradual. En cuanto a la posible influencia de las condiciones de almacenamiento sobre el crecimiento f\u00fangico, se observ\u00f3 que a 15\u00c2\u00bac y 80% de hr, se aumentaba la vida \u00fatil de las magdalenas. Sin embargo, se udo distribuir un descenso m\u00e1s marcado en las magdalenas mantenidas tanto a 30\u00c2\u00bac y 70% de hr como a 24\u00c2\u00bac y 43% de hr.  el desarrollo de la biota f\u00fangica fue debido a una contaminaci\u00f3n posterior al proceso de horneado debido a una larga exposici\u00f3n ambiental. Protagonizado por esporas de mohos xer\u00f3filos, ya que las altas temperaturas de cocci\u00f3n eliminar\u00edan una contaminaci\u00f3n previa. Tambi\u00e9n depender\u00eda de la humedad que el producto tenga antes de su envasado y de la disposici\u00f3n de ox\u00edgeno para el desarrollo de mohos durante el almacenamiento.  se aislaron 313 mohos, se clasificaron 119 aspergillus, 83 penicillium, 48 eurotium, 59 wallemia y 4 alternaria.  para la caracterizaci\u00f3n de mohos mediante t\u00e9cnicas de \u00e1cido nucleicos se puso a punto la t\u00e9cnica de la amplificaci\u00f3n del adn por pcr-rflp y rapd con las cepas patr\u00f3n de la cect. Se obtuvieron mejores resultados para la identificaci\u00f3n de los aislamientos con los cebadores its4-its5 y la enz<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Utilizaci\u00f3n de conservadores para la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil de productos de reposter\u00eda<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Utilizaci\u00f3n de conservadores para la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil de productos de reposter\u00eda <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M. Pilar De La Rosa  Moyano <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> C\u00f3rdoba Ramos M. Gu\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Polo villar Luis manuel <\/li>\n<li>Elena Berm\u00fadez polo (vocal)<\/li>\n<li>Ana Mar\u00eda Troncoso gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>rosario Moyano salvago (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M. Pilar De La Rosa Moyano Se elaboraron 24 lotes de magdalenas con diferentes conservantes a distintas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,973,2130,1594],"tags":[21856,56325,6816,56324,20746,56326],"class_list":["post-18099","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-cordoba","category-higiene-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-ana-maria-troncoso-gonzalez","tag-cordoba-ramos-m-guia","tag-elena-bermudez-polo","tag-m-pilar-de-la-rosa-moyano","tag-polo-villar-luis-manuel","tag-rosario-moyano-salvago"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18099"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18099\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}