{"id":18160,"date":"2002-05-07T00:00:00","date_gmt":"2002-05-07T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2002-05-07T00:00:00","modified_gmt":"2002-05-07T00:00:00","slug":"calidad-de-las-variedades-de-arroz-cultivadas-en-espana-caracterizacion-y-efecto-de-la-procedencia-de-la-muestra-influencia-del-proceso-de-recoleccion-del-arroz-en-su-rendimiento-en-la-elaboracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/calidad-de-las-variedades-de-arroz-cultivadas-en-espana-caracterizacion-y-efecto-de-la-procedencia-de-la-muestra-influencia-del-proceso-de-recoleccion-del-arroz-en-su-rendimiento-en-la-elaboracion\/","title":{"rendered":"Calidad de las variedades de arroz cultivadas en espa\u00f1a: caracterizaci\u00f3n y efecto de la procedencia de la muestra. influencia del proceso de recolecci\u00f3n del arroz en su rendimiento en la elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Le\u00f3n Gorriz Jos\u00e9 Luis <\/strong><\/h2>\n<p>Caracterizar la calidad de los arroces cultivados en espa\u00f1a ha sido el objetivo principal de esta tesis. Con este prop\u00f3sito, se caracterizaron 13 variedades de arroz seleccionadas en base a su implantaci\u00f3n en el arrozal espa\u00f1ol en los \u00faltimos a\u00f1os. Los resultados muestran que son cuatro los tipos de arroz presentes en el cultivo nacional, siendo la apariencia del grano, la calidad culinaria del grano cocido, y su comportamiento en la cocci\u00f3n los criterios de calidad m\u00e1s importantes para su clasificaci\u00f3n.  la calidad de un arroz puede verse afectada por las condiciones particulares del ambiente en el que se cultiva. Para evaluar este aspecto, se compar\u00f3 la calidad de muestras de arroz de las diferentes zonas productoras espa\u00f1olas. los resultados indican que la apariencia del grano crudo elaborado y el comportamiento de \u00e9ste en la cocci\u00f3n se ven m\u00ednimamente afectados por su procedencia, mientras que se aprecia un claro efecto del lugar de cultivo sobre los par\u00e1metros que miden la textura del grano cocido, efecto que se relaciona con la temperatura ambiental durante la maduraci\u00f3n del grano. sin embargo, estos cambios no llegan a alterar la clasificaci\u00f3n de los arroces en los tipos de calidad expuestos durante su caracterizaci\u00f3n.  en ambos estudios, la calidad de molienda del arroz result\u00f3 muy afectada por las condiciones sufridas por el grano durante su desarrollo y manejo posterior. En este trabajo, se evalu\u00f3 el efecto de las condiciones de recolecci\u00f3n sobre el valor del rendimiento en enteros (ret) de tres de las variedades m\u00e1s importantes del arrozal espa\u00f1ol. De los resultados se puede extraer que el ret evoluciona de forma cuadr\u00e1tica con la humedad a la que el arroz es recolectado, observ\u00e1ndose un descenso del ret cuando la humedad de recolecci\u00f3n baj\u00f3 del valor del 20,0%. Este descenso es explicado por el deterioro del grano por procesos de intercambio h\u00eddrico con el ambiente que le rodea. en estas condiciones<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Calidad de las variedades de arroz cultivadas en espa\u00f1a: caracterizaci\u00f3n y efecto de la procedencia de la muestra. influencia del proceso de recolecci\u00f3n del arroz en su rendimiento en la elaboraci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Calidad de las variedades de arroz cultivadas en espa\u00f1a: caracterizaci\u00f3n y efecto de la procedencia de la muestra. influencia del proceso de recolecci\u00f3n del arroz en su rendimiento en la elaboraci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Le\u00f3n Gorriz Jos\u00e9 Luis <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rafael Ballesteros Murillo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen Benedito mengod <\/li>\n<li>Manuel Aguilar  portero (vocal)<\/li>\n<li> Del rio gimeno Miguel angel (vocal)<\/li>\n<li> Guillem ru\u00edz Jos\u00e9 vicente (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Le\u00f3n Gorriz Jos\u00e9 Luis Caracterizar la calidad de los arroces cultivados en espa\u00f1a ha sido el objetivo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,16820,35223,5431,1594],"tags":[27264,36421,56466,56464,2001,56465],"class_list":["post-18160","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-politecnica-de-valencia","category-productos-derivados-de-los-cereales","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-carmen-benedito-mengod","tag-del-rio-gimeno-miguel-angel","tag-guillem-ruiz-jose-vicente","tag-leon-gorriz-jose-luis","tag-manuel-aguilar-portero","tag-rafael-ballesteros-murillo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18160\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}