{"id":18161,"date":"2002-05-07T00:00:00","date_gmt":"2002-05-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aspectos-fisicoqua%c2%admicos-relacionados-con-la-crioproteccion-de-fresa-y-kiwi\/"},"modified":"2002-05-07T00:00:00","modified_gmt":"2002-05-07T00:00:00","slug":"aspectos-fisicoqua%c2%admicos-relacionados-con-la-crioproteccion-de-fresa-y-kiwi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aspectos-fisicoqua%c2%admicos-relacionados-con-la-crioproteccion-de-fresa-y-kiwi\/","title":{"rendered":"Aspectos fisicoqu\u00edmicos relacionados con la crioprotecci\u00f3n de fresa y kiwi"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Gemma Moraga Ballesteros <\/strong><\/h2>\n<p>Se han obtenido y modelizado las isotermas de sorci\u00f3n y los diagramas de estado (curvas de fusi\u00f3n de hielo y transici\u00f3n v\u00edtrea) de fresa y kiwi y de diferentes disoluciones modelo de composici\u00f3n similar, como herramientas para describir la evoluci\u00f3n de los productos durante procesos de secado y congelaci\u00f3n. En fresa se ha observado un efecto significativo de las condiciones de experimentaci\u00f3n (muestra triturada o entera y en modo adsorci\u00f3n o desorci\u00f3n) en las relaciones obtenidas. As\u00ed mismo se ha analizado el efecto de la deshidrataci\u00f3n parcial de los productos y de la velocidad de congelaci\u00f3n y tiempo de almacenamiento en la calidad de las frutas procesadas. las velocidades de congelaci\u00f3n ensayadas oscilaron entre 0,1 y 4\u00c2\u00bac\/min. los tratamientos de deshidrataci\u00f3n parcial (s\u00f3lo en fresa) se llevaron a cabo por aire caliente a 45\u00c2\u00bac (sac) y por deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica con sacarosa de 65\u00c2\u00babrix (do) a 30\u00c2\u00bac. Estos se aplicaron de forma independiente y combinada, llevando la muestra a tres niveles de humedad (entre 73 y 83%). Los par\u00e1metros de calidad evaluados fueron los cambios composicionales, cambios de volumen, color y propiedades mec\u00e1nicas y microestructurales.  la velocidad de congelaci\u00f3n influy\u00f3 de forma notabloe en la p\u00e9rdida de l\u00edquido y cambios de color en kiwi, pero no tuvo efectos notables en fresa congelada en fresco o parcialmente deshidratada. Los tratamientos de deshidrataci\u00f3n provocaron cambios en las propiedades \u00f3pticas y mec\u00e1nicas de la fresa adem\u00e1s de en su composici\u00f3n, dependientes del tipo de secado y nivel de humedad alcanzado. No obstante, despu\u00e9s de la congelaci\u00f3n-descongelaci\u00f3n, el producto mantuvo mejores caracter\u00edsticas que cuando se congel\u00f3 en fresco. el tratamiento que ejerci\u00f3 mayor car\u00e1cter crioprotector fue el sac, especialmente para el mayor nivel de secado de las muestras. Esta protecci\u00f3n se manifiesta en menores cambios estructurales y en las propiedades mec\u00e1nicas de las<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aspectos fisicoqu\u00edmicos relacionados con la crioprotecci\u00f3n de fresa y kiwi<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aspectos fisicoqu\u00edmicos relacionados con la crioprotecci\u00f3n de fresa y kiwi <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Gemma Moraga Ballesteros <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Nuria Martinez Navarrete<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li>Francisco Art\u00e9s calero (vocal)<\/li>\n<li>elvira Costell iba\u00f1ez (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 m. Martinez javega (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Gemma Moraga Ballesteros Se han obtenido y modelizado las isotermas de sorci\u00f3n y los diagramas de estado [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,16820,5431,1594],"tags":[27408,8382,56467,17036,16954,16828],"class_list":["post-18161","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-politecnica-de-valencia","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-elvira-costell-ibanez","tag-francisco-artes-calero","tag-gemma-moraga-ballesteros","tag-jose-m-Martinez-javega","tag-nuria-Martinez-navarrete","tag-pedro-fito-maupoey"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18161\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}