{"id":18170,"date":"2002-05-07T00:00:00","date_gmt":"2002-05-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/determinacion-de-la-biodisponibilidad-del-cromo-presente-en-cereales-para-el-desayuno\/"},"modified":"2002-05-07T00:00:00","modified_gmt":"2002-05-07T00:00:00","slug":"determinacion-de-la-biodisponibilidad-del-cromo-presente-en-cereales-para-el-desayuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/determinacion-de-la-biodisponibilidad-del-cromo-presente-en-cereales-para-el-desayuno\/","title":{"rendered":"Determinaci\u00f3n de la biodisponibilidad del cromo presente en cereales para el desayuno"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Carmen Jos\u00e9 Mateos Vega <\/strong><\/h2>\n<p>El cromo es un elemento mineral esencial relacionado, fundamentalmente, con el metabolismo gluc\u00eddico, lip\u00eddico, proteico, etc. En los \u00faltimos a\u00f1os se ha producido una disminuci\u00f3n de su ingesta en los pa\u00edses desarrollados, no cubriendo las ingestas recomendadas.  este d\u00e9ficit de cromo se ha asociado a patolog\u00edas cr\u00f3nicas que aparecen en las personas adultas, especialmente en mujeres postmenop\u00e1usicas. Por ello, la pol\u00edtica nutricional de divesos pa\u00edses est\u00e1 encaminada a la inclusi\u00f3n en la dieta de alimentos con alto contenido en cromo. Uno de estos alimentos son los cereales quien, sin embargo, poseen un cromo poco disponible por su composici\u00f3n en antinutrientes. Esta baja disponibilidad puede ser enmendada utilizando derivados de cereales sometidos a tratamientos industriales que afectan a dichos antinutrientes.  por ello el objetivo de este trabajo ha sido determinar el contenido de cromo total en las diferentes variedades comerciales de cereales de desayuno, el cromo biol\u00f3gicamente activo y el cromo dializado, y constatar la influencia que en dichos par\u00e1metros tienen factores como el cereal base de su elaboraci\u00f3n, ingredientes adicionados o proceso tecnol\u00f3gico empleado.  de los resultados obtenidos se desprende que los cereales de desayuno tienen un elevado contenido de cromo (0,23 +- 0,12 ug\/g) que, adem\u00e1s, es biol\u00f3gicamente activo (41,01 +- 17,46%) y dializado (16,41 +- 6,51%). El cereal asociado con un mayor contenido en los tres tipos de cromo determinados es el trigo. En cuanto a la influencia de los ingredientes no es tan homog\u00e9nea, as\u00ed, mientras que el contenido de cromo total es mayor para las muestras que poseen chocolate, son las que poseen miel las que van a conferir una mayor disponibilidad al cromo.  por \u00faltimo, respecto al efecto del procesado tecnol\u00f3gico hay que indicar que s\u00f3lo influye significativamente en la disponibilidad, siendo los cereales sometidos a inflado los asociados a mayores porc<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Determinaci\u00f3n de la biodisponibilidad del cromo presente en cereales para el desayuno<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Determinaci\u00f3n de la biodisponibilidad del cromo presente en cereales para el desayuno <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Carmen Jos\u00e9 Mateos Vega <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Alcal\u00e1<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Carmen Mart\u00ednez Para<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: josep Boatella riera <\/li>\n<li> Lgarda blanch m. Jes\u00fas (vocal)<\/li>\n<li>herminia L\u00f3pez Garc\u00eda de la serrana (vocal)<\/li>\n<li> Gonz\u00e1lez mu\u00f1oz m. Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Carmen Jos\u00e9 Mateos Vega El cromo es un elemento mineral esencial relacionado, fundamentalmente, con el metabolismo gluc\u00eddico, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[17426,160,467,9,10274,18152,14306,17],"tags":[56487,56489,44601,2657,56488,31872],"class_list":["post-18170","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alcala","category-bioquimica","category-ciencias-de-la-nutricion","category-ciencias-medicas","category-elementos-minerales-en-la-alimentacion","category-oligoelementos","category-oligoelementos-en-la-alimentacion","category-quimica","tag-carmen-jose-mateos-vega","tag-gonzalez-munoz-m-jose","tag-herminia-lopez-garcia-de-la-serrana","tag-josep-boatella-riera","tag-lgarda-blanch-m-jesus","tag-ma-carmen-Martinez-para"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18170"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18170\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}