{"id":18260,"date":"2002-09-07T00:00:00","date_gmt":"2002-09-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-la-aplicacion-de-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-de-campo-sobre-enzimas-y-vitaminas-en-leche\/"},"modified":"2002-09-07T00:00:00","modified_gmt":"2002-09-07T00:00:00","slug":"efecto-de-la-aplicacion-de-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-de-campo-sobre-enzimas-y-vitaminas-en-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/efecto-de-la-aplicacion-de-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-de-campo-sobre-enzimas-y-vitaminas-en-leche\/","title":{"rendered":"Efecto de la aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo sobre enzimas y vitaminas en leche"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Silvia Bendicho Porta <\/strong><\/h2>\n<p>En la actualidad, el m\u00e9todo m\u00e1s usado para la pasteurilizaci\u00f3n de alimentos es la aplicaci\u00f3n de calor, aunque en estas \u00faltimas d\u00e9cadas est\u00e1n surgiendo tecnolog\u00edas alternativas entre las que cabe destacar el uso de los pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo (peaic).  se ha visto que con esta t\u00e9cnica se pueden conseguir altos niveles de inactivaci\u00f3n microbiana en leche, aunque al igual que en otros productos, hay pocos estudios acerca del efecto que produce en enzimas y componentes minoritarios. En este trabajo, se ha estudiado el efecto de los peaic en una lipasa y una proteasa producidas por dos bacterias psicr\u00f3trofas, pseudomonas fluorescens y bacillus subtilis, respectivamente, suspendidas en leche o soluci\u00f3n modelo de ultrafiltrado de leche (smul). Adem\u00e1s, se ha estudiado el efecto de los peaic en diversas vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles; para as\u00ed, evaluar la efectividad de esta t\u00e9cnica en la inactivaci\u00f3n de enzimas y el grado de alteraci\u00f3n que provoca en el valor nutricional de la leche.  en primer lugar, se eligieron y validaron los m\u00e9todos que iban a ser usados para la cuantificaci\u00f3n de las actividades de ambos enzimas y el contenido en vitaminas, observ\u00e1ndose que en todos los casos, los m\u00e9todos resultaron fiables para el uso previsto.  la leche o la smul conteniendo la lipasa o proteasa se proces\u00f3 mediante peaic o calor, observ\u00e1ndose que mediante peaic se pudo reducir en un elevado porcentaje la actividad de estos enzimas termoresistentes, aunque la efectividad del tratamiento dependi\u00f3 de las caracter\u00edsticas del medio, las condiciones de procesado y de las caracter\u00edsticas del equipo de tratamiento.  la lipasa de pseudomonas fluorescens suspendida en smul result\u00f3 resistente a los tratamientos t\u00e9rmicos de pasteurizaci\u00f3n, mientras que cuando se someti\u00f3 a tratamientos mediante peaic por tandas o en flujo continuo, la actividad disminuy\u00f3 con el aumento de la intensidad de campo (<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de la aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo sobre enzimas y vitaminas en leche<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de la aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo sobre enzimas y vitaminas en leche <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Silvia Bendicho Porta <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Lleida<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 09\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Olga Mart\u00edn Belloso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: buenaventura Guamis l\u00f3pez <\/li>\n<li>ramon Canela garayoa (vocal)<\/li>\n<li>am\u00e1lia M\u00f3nico pifarr\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>teresa Hernandez jover (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Silvia Bendicho Porta En la actualidad, el m\u00e9todo m\u00e1s usado para la pasteurilizaci\u00f3n de alimentos es la 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