{"id":18423,"date":"2002-12-07T00:00:00","date_gmt":"2002-12-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/tratamientos-osmoticos-en-la-crioproteccion-de-fresa-y-kiwi\/"},"modified":"2002-12-07T00:00:00","modified_gmt":"2002-12-07T00:00:00","slug":"tratamientos-osmoticos-en-la-crioproteccion-de-fresa-y-kiwi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/tratamientos-osmoticos-en-la-crioproteccion-de-fresa-y-kiwi\/","title":{"rendered":"Tratamientos osm\u00f3ticos en la crioprotecci\u00f3n de fresa y kiwi"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Pau Talens Oliag <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha analizado el efecto de tratamientos osm\u00f3ticos con soluciones de sacarosa de diferente concentraci\u00f3n (35, 45, 55 y 65 \u00c2\u00babrix), con y sin aplicaci\u00f3n de pulso de vac\u00edo (50 mbar durante 5 minutos), en diferentes propiedades relacionadas con la calidad de fresa y kiwi y en su crioprotecci\u00f3n durante el almacenamiento en congelaci\u00f3n. Para ello en primer lugar se ha caracterizado la cin\u00e9tica de deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica y se ha estudiado el proceso de equilibrado de las muestras con las soluciones osm\u00f3ticas de distinta concentraci\u00f3n. Posteriormente se ha analizado el efecto de los tratamientos osm\u00f3ticos, hasta niveles de concentraci\u00f3n prefijados en la fresa (20 \u00c2\u00babrix) y en el kiwi (30 \u00c2\u00babrix), y el efecto crioprotector de los mismos sobre las propiedades fisicoqu\u00edmicas, mec\u00e1nicas y \u00f3pticas y sobre la fracci\u00f3n vol\u00e1til, as\u00ed como sobre la calidad sensorial final de las frutas.  los tratamientos osm\u00f3ticos implicaron cambios en las propiedades \u00f3pticas y mec\u00e1nicas de fresa y kiwi. Las muestras ganan translucidez con lo que se oscurecen sin cambios relevantes de tono. La p\u00e9rdida de turgencia asociada a la p\u00e9rdida de agua dio lugar a cambios en las propiedades mec\u00e1nicas. las condiciones de proceso tuvieron escasa influencia en los cambios f\u00edsicos. el procesado osm\u00f3tico potenci\u00f3 el desarrollo de vol\u00e1tiles relacionados con el aroma de la fruta dependiendo de las condiciones de proceso. La deshidrataci\u00f3n parcial de ambas frutas supuso una mejor preservaci\u00f3n de las propiedades mec\u00e1nicas y \u00f3pticas y en la p\u00e9rdida de l\u00edquido de las frutas descongeladas, con escasa influencia de las condiciones de proceso. En la fresa este pretratamiento permite una mejora en el perfil de vol\u00e1tiles final. Pruebas sensoriales demostraron el efecto crioprotector de los tratamientos osm\u00f3ticos en la calidad del kiwi congelado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Tratamientos osm\u00f3ticos en la crioprotecci\u00f3n de fresa y kiwi<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Tratamientos osm\u00f3ticos en la crioprotecci\u00f3n de fresa y kiwi <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Pau Talens Oliag <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li>Antonio Mart\u00ednez l\u00f3pez (vocal)<\/li>\n<li>Fernando Riquelme ballesteros (vocal)<\/li>\n<li>enrique Molt\u00f3 Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Pau Talens Oliag Se ha analizado el efecto de tratamientos osm\u00f3ticos con soluciones de sacarosa de diferente [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,36579,16820,5431,1594],"tags":[8400,36420,57166,16955,57165,16828],"class_list":["post-18423","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-conservacion-postrecoleccion","category-politecnica-de-valencia","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-Martinez-lopez","tag-enrique-molto-garcia","tag-fernando-riquelme-ballesteros","tag-ma-amparo-chiralt-boix","tag-pau-talens-oliag","tag-pedro-fito-maupoey"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18423\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}