{"id":18496,"date":"2018-03-09T09:07:03","date_gmt":"2018-03-09T09:07:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-especiacion-y-fracciones-absorbibles-de-los-elementos-cobre-hierro-y-zinc-en-los-productos-lacteos-empleados-en-la-alimentacion-infantil\/"},"modified":"2018-03-09T09:07:03","modified_gmt":"2018-03-09T09:07:03","slug":"estudio-de-la-especiacion-y-fracciones-absorbibles-de-los-elementos-cobre-hierro-y-zinc-en-los-productos-lacteos-empleados-en-la-alimentacion-infantil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/estudio-de-la-especiacion-y-fracciones-absorbibles-de-los-elementos-cobre-hierro-y-zinc-en-los-productos-lacteos-empleados-en-la-alimentacion-infantil\/","title":{"rendered":"Estudio de la especiaci\u00f3n y fracciones absorbibles de los elementos cobre, hierro y zinc en los productos l\u00e1cteos empleados en la alimentaci\u00f3n infantil"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Elena M. Pe\u00f1a Vazquez <\/strong><\/h2>\n<p>La nutrici\u00f3n en la etapa inicial de la vida no solamente tiene importancia a corto plazo, sino que puede afectar al desarrollo y al comportamiento posterior. Por ello existe un inter\u00e9s creciente en la determinaci\u00f3n de la biodisponibilidad de los elementos traza empleados en la nutrici\u00f3n infantil. la biodisponibilidad, entre otros factores, depende de la forma qu\u00edmica del elemento.  en este trabajo, se ha elaborado un m\u00e9todo para separar y cuantificar las distintas especies en que los metales cobre, hierro y zinc se encuentran en las prote\u00ednas de bajo peso molecular (&lt;158 kda) del suero l\u00e1cteo de la leche humana y de las f\u00f3rmulas infantiles. La separaci\u00f3n de las fracciones proteicas se realiz\u00f3 mediante cromatograf\u00eda de exclusi\u00f3n por tama\u00f1o y los metales se determinaron mediante espectroscop\u00eda de absorci\u00f3n at\u00f3mica.  el m\u00e9todo se aplic\u00f3 al estudio de muestras de leche humana de mujeres gallegas y a 17 f\u00f3rmulas infantiles de inicio de la base l\u00e1ctea. La distribuci\u00f3n defini\u00f3 entre los dos tipos de leche, resultando ser m\u00e1s homog\u00e9nea en la leche humana, donde adem\u00e1s existen mayores concentraciones de cobre y zinc pero menores de hierro. Un gran porcentaje de hierro (65,5%) y zn (100%) aparece ligado a la fracci\u00f3n de peso molecular &lt; 5 kda en las f\u00f3rmulas infantiles, mientras que el cobre est\u00e1 distribuido m\u00e1s regularmente. La leche humana se caracteriza por la presencia de una fracci\u00f3n en torno a 75 kda.  posteriormente se desarrollaron dos m\u00e9todos de digesti\u00f3n in vitro que emplean la medida de la solubilidad y la dializabilidad para estimar la biodisponibilidad en las condiciones espec\u00edficas de digesti\u00f3n del neonato. existe un fuerte correlaci\u00f3n entre la biodisponibilidad del cobre,hierro y zinc. Aunque, ser\u00eda deseable el estudio de m\u00e1s muestras humanas, atendiendo a los resultados obtenidos, se aprecia que el hierro es porcentualmente m\u00e1s biodisponible y se presenta en mayor cantidad a partir de l<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la especiaci\u00f3n y fracciones absorbibles de los elementos cobre, hierro y zinc en los productos l\u00e1cteos empleados en la alimentaci\u00f3n infantil<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la especiaci\u00f3n y fracciones absorbibles de los elementos cobre, hierro y zinc en los productos l\u00e1cteos empleados en la alimentaci\u00f3n infantil <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Elena M. Pe\u00f1a Vazquez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pilar Bermejo Barrera<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rafael Beltr\u00e1n lucena <\/li>\n<li> Lage yusty Mar\u00eda asunci\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>ignacio Villa el\u00edzaga (vocal)<\/li>\n<li>reyes Barbera saez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Elena M. 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