{"id":18600,"date":"2018-03-09T09:07:12","date_gmt":"2018-03-09T09:07:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aromas-de-humo-composicion-algunos-factores-que-la-determinan-e-interacciones-con-componentes-mayoritarios-de-alimentos\/"},"modified":"2018-03-09T09:07:12","modified_gmt":"2018-03-09T09:07:12","slug":"aromas-de-humo-composicion-algunos-factores-que-la-determinan-e-interacciones-con-componentes-mayoritarios-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aromas-de-humo-composicion-algunos-factores-que-la-determinan-e-interacciones-con-componentes-mayoritarios-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Aromas de humo, composici\u00f3n, algunos factores que la determinan e interacciones con componentes mayoritarios de alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Ibargoitia Isasi-isasmendi M. Luisa <\/strong><\/h2>\n<p>El conocimiento pormenorizado de los aromas de humo permitir\u00eda el establecimiento de relaciones entre la composici\u00f3n de los mismos y su efecto sobre los alimentos en el proceso de ahumado, posibilitando as\u00ed una optimizaci\u00f3n en el empleo de estos aromas por parte de la industria alimentaria.  en esta memoria se realiza una aproximaci\u00f3n al conocimiento de los aromas de humo. El primer cap\u00edtulo de la misma se dedica al estudio de la composici\u00f3n de algunos aromas de humo comrciales que se est\u00e1n empleando actualmente en la industria alimentaria espa\u00f1ola, as\u00ed como de los cambios que \u00e9stos sufren durante su almacenamiento. Por otra parte se eval\u00faa la efectividad de diferentes t\u00e9cnicas para el estudio de la composici\u00f3n de los aromas de humo.  con objeto de profundizar en el conocimiento de la preparaci\u00f3n de aromas de humo, en el segundo cap\u00edtulo se estudia la influencia de algunos de los factores que intervienen en el proceso de pir\u00f3lisis sobre la composici\u00f3n y caracter\u00edsticas de los aromas de humo. Los par\u00e1metros estudiados son la naturaleza y grado de humedad de la madera, as\u00ed como la velocidad y duraci\u00f3n del aporte de calor al proceso de pir\u00f3lisis y la temperatura m\u00e1xima alcanzada en el mismo.  en el tercer cap\u00edtulo se estudia el espacio de cabeza din\u00e1mico de los aromas de humo comerciales estudiados en el cap\u00edtulo primero, as\u00ed como de mezclas modelo formadas por esos aromas con macrocomponentes de los alimentos, con objeto de aproximarnos al desarrollo del olor y aroma en alimentos ahumados con aromas de humo. Asimismo en este \u00faltimo cap\u00edtulo se lleva a cabo el ahumado de tejido muscular de trucha con aromas de humo y se estudia su espacio de cabeza; con el fin de comprobar si los resultados obtenidos con los sistemas modelos son extrapolables a sistemas alimentarios reales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aromas de humo, composici\u00f3n, algunos factores que la determinan e interacciones con componentes mayoritarios de alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aromas de humo, composici\u00f3n, algunos factores que la determinan e interacciones con componentes mayoritarios de alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Ibargoitia Isasi-isasmendi M. Luisa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Guill\u00e9n Lor\u00e9n M. Dolores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas Ventanas barroso <\/li>\n<li>M\u00aa amparo Chiralt boix (vocal)<\/li>\n<li> Barrido diez-caballero Jos\u00e9 ram\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li> Gonz\u00e1lez san Jos\u00e9 m. Luisa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ibargoitia Isasi-isasmendi M. 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