{"id":18656,"date":"2018-03-09T09:07:17","date_gmt":"2018-03-09T09:07:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-los-acidos-grasos-en-la-espuma-del-cava-medidas-fa%c2%adsicas-y-sensoriales-de-la-espuma\/"},"modified":"2018-03-09T09:07:17","modified_gmt":"2018-03-09T09:07:17","slug":"influencia-de-los-acidos-grasos-en-la-espuma-del-cava-medidas-fa%c2%adsicas-y-sensoriales-de-la-espuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/influencia-de-los-acidos-grasos-en-la-espuma-del-cava-medidas-fa%c2%adsicas-y-sensoriales-de-la-espuma\/","title":{"rendered":"Influencia de los \u00e1cidos grasos en la espuma del cava: medidas f\u00edsicas y sensoriales de la espuma"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Magdalena Gallart Marimon <\/strong><\/h2>\n<p>Los objetivos del trabajo presentado fueron dos:  1,- establecer la influencia que ejercen los \u00e1cidos grasos libres y sus \u00e9steres et\u00edlicos sobre las propiedades espumantes de los vinos.  2,- establecer si existe una relaci\u00f3n entre los par\u00e1metros de espuma determinados de forma instrumental y la apreciaci\u00f3n sensorial de la misma en los cavas.  para conseguir estos objetivos, la tesis se plante\u00f3 la siguiente metodolog\u00eda:  1,- poner a punto un m\u00e9todo de cg para la determinaci\u00f3n simult\u00e1nea de los \u00e1cidos grasos y los \u00e9steres et\u00edlicos presentes en los vinos y mostos.  2,- estudiar la aplicabilidad pr\u00e1ctica y significaci\u00f3n de determinados par\u00e1metros relativos a la espuma (altura m\u00e1xima, altura de estabilidad, tiempo de permanencia y otros) medios con el sistema mosalux.  3,- an\u00e1lisis estad\u00edstico para correlacionar la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos y esteres et\u00edlicos con dichos par\u00e1metros de evaluaci\u00f3n de la espuma.  4,- establecer un protocolo de an\u00e1lisis sensorial descriptivo para evaluar la espuma del cava y estudiar la correlaciones de sus valores en los cavas con las medidas instrumentales anteriormente citadas. Los resultados del trabajo permitieron alcanzar los siguientes hitos:  1,- se consigui\u00f3 normalizar un m\u00e9todo de cromatograf\u00eda de gases para determinar los \u00e1cidos grasos y sus \u00e9steres et\u00edlicos, con derivatizaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos a la forma de \u00e9steres met\u00edlicos y c\u00e1lculo de los \u00e9steres et\u00edlicos teniendo en cuenta su transesterificaci\u00f3n parcial.  2,- se pudo establecer como el cociente entre concentraciones de \u00e9steres et\u00edlicos y \u00e1cidos grasos libres est\u00e1 en relaci\u00f3n con las caracter\u00edsticas espumantes de los vinos (al aumentar la proporci\u00f3n de \u00e9steres est\u00edlicos se favorece un aumento de valores hm).  3,- se establecieron como par\u00e1metros m\u00e1s fiables y reproducibles, utilizando el sistema de medida mosalux para evaluar la capacidad espuma de los vinos, hm (altura m\u00e1xima de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de los \u00e1cidos grasos en la espuma del cava: medidas f\u00edsicas y sensoriales de la espuma<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de los \u00e1cidos grasos en la espuma del cava: medidas f\u00edsicas y sensoriales de la espuma <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Magdalena Gallart Marimon <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Susana Buxaderas S\u00e1nchez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen de la Torre boronat <\/li>\n<li>Santiago Minguez sanz (vocal)<\/li>\n<li> Motilva casado Mar\u00eda  Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>josep Caixach gamisans (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Magdalena Gallart Marimon Los objetivos del trabajo presentado fueron dos: 1,- establecer la influencia que ejercen los 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