{"id":18675,"date":"2018-03-09T09:07:19","date_gmt":"2018-03-09T09:07:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-secado-combinado-aire-microondas-en-manzana-granny-smith\/"},"modified":"2018-03-09T09:07:19","modified_gmt":"2018-03-09T09:07:19","slug":"estudio-del-secado-combinado-aire-microondas-en-manzana-granny-smith","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-del-secado-combinado-aire-microondas-en-manzana-granny-smith\/","title":{"rendered":"Estudio del secado combinado aire\/microondas en manzana granny smith"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Bilbao Sainz <\/strong><\/h2>\n<p>Se secaron hasta peso constante de manazana (var. Granny smith) combinando aire y microondas con diferentes tratamientos de secado. Algunas muestras fueron impregnadas con soluci\u00f3n isot\u00f3nica como pretratamiento antes del secado. La curva de velocidad de secado puro dividirse en cuatro periodos con difernetes mecanismos de transferencia de masa y calor involucrados. despu\u00e9s de un periodo de inducci\u00f3n, la velocidad de secado disminuye como consecuencia del descenso de temperatura debido a la evaporaci\u00f3n del agua libre de los espacios intercelulares y de las c\u00e9lulas da\u00f1adas. La persistencia en la adici\u00f3n de energ\u00eda de microondas genera gradientes de presi\u00f3n aumentando bruscamente la velocidad de secado hasta alcanzar un m\u00e1ximo, a partir del cual la velocidad disminuye hasta el final del secado. Se ha propuesto un modelo emp\u00edrico para obtener la velocidad de secado en funci\u00f3n de la temperatura del aire de secado y del nivel de potencia de microondas.  la velocidad de secado, la temperatura y los cambios de volumen fueron resgistrados para analizar el acoplamiento de los mecanismos de transferencia de masa y calor junto con los fen\u00f3menos de deformaci\u00f3n durante la deshidrataci\u00f3n. los resultados experimentales mostraron el efecto de un aumento de la temperatura sobre la evaporaci\u00f3n del agua, provocando a su vez, un aumento de la presi\u00f3n interna y la plastificaci\u00f3n de la matriz celular. Como consecuencia, los cambios en el volumen y temperatura del producto, as\u00ed como en la velocidad de secado y energ\u00eda disipada siguen una trayectoria com\u00fan.  se analizaron los perfiles microestructurales para un mejor entendimiento de los resultados. En las micrograf\u00edas obtendias por crio-sem se comprueba que la disipaci\u00f3n de energ\u00eda t\u00e9rmica fue mayor en el centro de las muestras que en la superficie de las mismas, debido a su tama\u00f1o y forma. Al finalizar el proceso de secado se obtienen matrices diferentes dependiendo de las variables d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del secado combinado aire\/microondas en manzana granny smith<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del secado combinado aire\/microondas en manzana granny smith <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Bilbao Sainz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Fito Mauopey<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa amparo Chiralt boix <\/li>\n<li>Francisco Pi\u00f1aga otamendi (vocal)<\/li>\n<li> De los reyes dav\u00f3 el\u00edas (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Mart\u00ednez l\u00f3pez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Bilbao Sainz Se secaron hasta peso constante de manazana (var. Granny smith) combinando aire y microondas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,16820,5431,1594],"tags":[8400,57798,15601,12115,16955,57799],"class_list":["post-18675","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-politecnica-de-valencia","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-Martinez-lopez","tag-cristina-bilbao-sainz","tag-de-los-reyes-davo-elias","tag-francisco-pinaga-otamendi","tag-ma-amparo-chiralt-boix","tag-pedro-fito-mauopey"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18675\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}