{"id":18676,"date":"2018-03-09T09:07:19","date_gmt":"2018-03-09T09:07:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/utilizacion-de-microondas-en-el-secado-por-aire-caliente-de-manzana-var-granny-smith-influencia-del-pretratamiento-por-impregnacion-a-vaca%c2%ado\/"},"modified":"2018-03-09T09:07:19","modified_gmt":"2018-03-09T09:07:19","slug":"utilizacion-de-microondas-en-el-secado-por-aire-caliente-de-manzana-var-granny-smith-influencia-del-pretratamiento-por-impregnacion-a-vaca%c2%ado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/utilizacion-de-microondas-en-el-secado-por-aire-caliente-de-manzana-var-granny-smith-influencia-del-pretratamiento-por-impregnacion-a-vaca%c2%ado\/","title":{"rendered":"Utilizaci\u00f3n de microondas en el secado por aire caliente de manzana (var. granny smith). influencia del pretratamiento por impregnaci\u00f3n a vac\u00edo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M\u00aa Eugenia Mart\u00edn Esparza <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha estudiado el secado combinado por aire caliente y microondas de manzana (var. Granny smith) no impregnada e impregnada a vac\u00edo (iv) con soluci\u00f3n isot\u00f3nica, desde el punto de vista cin\u00e9tico, microestructural y de calidad del producto deshidratado. Para conseguir este objetivo se ha dise\u00f1ado, construido y puesto en marcha un equipo que permite controlar y monitorizar las variables del proceso durante el secado. Las propiedades t\u00e9rmicas y diel\u00e9ctricas, fundamentales en el estudio de los fen\u00f3menos de transporte de calor y de materia que tienen lugar en el proceso de secado combinado, han sido relacionadas mediante ecuaciones emp\u00edricas con la temperatura y\/o el contenido de humedad del producto. Se ha observado que los valores de estas propiedades disminuyen con el contenido de humedad. En el caso de las propiedades diel\u00e9ctricas, se encontr\u00f3 una relaci\u00f3n entre la forma en que el agua se encuentra ligada en la estructura del alimento y la frecuencia de relajaci\u00f3n de las mol\u00e9culas de agua. Por otra parte, se ha estudiado el efecto de las condiciones de tratamiento de secado (velocidad del aire, temperatura de secado, espesor de la muestra y potencia incidente de microondas), en la velocidad de secado, a partir de un modelo basado en fen\u00f3menos difusionales con dos par\u00e1metros cin\u00e9ticos (k1 y k2), funci\u00f3n de la potencia incidente aplicada. La aplicaci\u00f3n de microondas en el secado convectivo supuso una notable reducci\u00f3n en el tiempo de secado, tanto mayor cuanto mayor fue la potencia aplicada. El estudio microestructural por cryo-sem realizado permite observar la r\u00e1pida vaporizaci\u00f3n de agua que tiene lugar cuando se aplican microondas. La iv no supuso una ventaja adicional al secado combinado pues la velocidad de secado fue similar o inferior a la alcanzada por las muestras niv. Finalmente, se estudi\u00f3 la influencia de las condiciones de proceso en el color y las propiedades mec\u00e1nicas del productos deshidratado (iv y niv).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Utilizaci\u00f3n de microondas en el secado por aire caliente de manzana (var. granny smith). influencia del pretratamiento por impregnaci\u00f3n a vac\u00edo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Utilizaci\u00f3n de microondas en el secado por aire caliente de manzana (var. granny smith). influencia del pretratamiento por impregnaci\u00f3n a vac\u00edo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M\u00aa Eugenia Mart\u00edn Esparza <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Fitro Maupoey<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa amparo Chiralt boix <\/li>\n<li>Francisco Pi\u00f1aga otamendi (vocal)<\/li>\n<li> De los reyes dav\u00f3 el\u00edas (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Mart\u00ednez l\u00f3pez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M\u00aa Eugenia Mart\u00edn Esparza Se ha estudiado el secado combinado por aire caliente y microondas de manzana 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