{"id":18677,"date":"2018-03-09T09:07:19","date_gmt":"2018-03-09T09:07:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-algunas-tecnicas-de-ingenieria-de-alimentos-en-el-desarrollo-de-alimentos-naturales-enriquecidos\/"},"modified":"2018-03-09T09:07:19","modified_gmt":"2018-03-09T09:07:19","slug":"aplicacion-de-algunas-tecnicas-de-ingenieria-de-alimentos-en-el-desarrollo-de-alimentos-naturales-enriquecidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aplicacion-de-algunas-tecnicas-de-ingenieria-de-alimentos-en-el-desarrollo-de-alimentos-naturales-enriquecidos\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de algunas t\u00e9cnicas de ingenier\u00eda de alimentos en el desarrollo de alimentos naturales enriquecidos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Noelia Betoret  Valls <\/strong><\/h2>\n<p>Junto con la seguridad alimentaria y la biotecnolog\u00eda, la relaci\u00f3n entre los alimentos y la salud es uno de los aspectos que est\u00e1n maracando la evoluci\u00f3n de la industria de alimentos y bebidas en los \u00faltimos a\u00f1os. En el desarrollo de este nuevo sector se pueden apreciar dos grandes tendencias: preferencia por una dieta rica en alimentos frescos con abundancia de frutas y hortalizas, y el consumo de componentes activos presentes habitualmente en algunos alimentos. Esta \u00faltima tendencia ha originado un nuevo grupo de alimentos que se identifican con el nombre de alimentos funcionales.  existen en el mercado una gran variedad de productos que incluyen en su composici\u00f3n cantidades incrementadas de alg\u00fan componente con actividad fisiol\u00f3gica (vitaminas, minerales &#8230;). Se trata en todos los casos de alimentos formulados en los que el componente incorporado ha sido incluido como un ingrediente m\u00e1s en el proceso de formulaci\u00f3n y fabricaci\u00f3n.  una familia alimentos naturales enriquecidos, que aunen las dos tendencias de consumo antes comentadas, constituye una gama de productos a\u00fan por desarrollar. diversas t\u00e9cnicas pueden emplearse en la obtenci\u00f3n de este nuevo grupo de productos. Entre ellas la ingenier\u00eda gen\u00e9tica, las t\u00e9cnicas de cultivo o cr\u00eda y diversas t\u00e9cnicas de ingenier\u00eda de alimentos.  el objetivo de este trabajo ha sido estudiar la viabilidad tecnol\u00f3gica de obtener frutas  enriquecidas en componentes con actividad fisiol\u00f3gica utilizando t\u00e9cnicas de ingenier\u00eda de alimentos que permitan modificar la composici\u00f3n y\/o estructura de las mismas. Los componentes con actividad fisiol\u00f3gica susceptibles de ser incorporados a la fruta pueden agruparse en tres grandes grupos: elementos minerales, microorganismos probi\u00f3ticos y componentes liposolubles. En el trabajo se ha selecionado manzana (var.Granny smith) como patr\u00f3n de fruta a enriquecer y se han tratado algunos aspectos de los procesos que permiten la obtenci\u00f3n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de algunas t\u00e9cnicas de ingenier\u00eda de alimentos en el desarrollo de alimentos naturales enriquecidos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de algunas t\u00e9cnicas de ingenier\u00eda de alimentos en el desarrollo de alimentos naturales enriquecidos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Noelia Betoret  Valls <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Fito Maupoey<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  De los reyes dav\u00f3 el\u00edas <\/li>\n<li> Carbonell tal\u00f3n Jos\u00e9 vicente (vocal)<\/li>\n<li>daniel Vidal brotons (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Pi\u00f1aga otamendi (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Noelia Betoret Valls Junto con la seguridad alimentaria y la biotecnolog\u00eda, la relaci\u00f3n entre los alimentos y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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