{"id":18706,"date":"2018-03-09T09:07:21","date_gmt":"2018-03-09T09:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/diseno-de-un-complejo-enzimatico-adaptado-a-la-licuefaccion-de-frutas-tropicales-aplicacion-a-la-pulpa-de-maracuya\/"},"modified":"2018-03-09T09:07:21","modified_gmt":"2018-03-09T09:07:21","slug":"diseno-de-un-complejo-enzimatico-adaptado-a-la-licuefaccion-de-frutas-tropicales-aplicacion-a-la-pulpa-de-maracuya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/diseno-de-un-complejo-enzimatico-adaptado-a-la-licuefaccion-de-frutas-tropicales-aplicacion-a-la-pulpa-de-maracuya\/","title":{"rendered":"Dise\u00f1o de un complejo enzim\u00e1tico adaptado a la licuefacci\u00f3n de frutas tropicales. aplicaci\u00f3n a la pulpa de maracuy\u00e1"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Luz Marina Florez Pardo <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo de la presente investigaci\u00f3n fue encontrar la o las enzimas comerciales que pudieran licuefactar al m\u00e1ximo los polisac\u00e1ridos presentes en la pulpa aislada del maracuy\u00e1, con el fin de implementar este trabajo en el proceso de obtenci\u00f3n de jugo clarificado y concentrado por membranas y mejorar as\u00ed el rendimiento del mismo.  como punto de partida se realiz\u00f3 una caracterizaci\u00f3n de la pulpa de maracuy\u00e1. Debido a que se observ\u00f3 una alta cantidad del almid\u00f3n, cuya presencia es poco usual en frutas maduras, se busc\u00f3 un m\u00e9todo para extraerlo, purificarlo y caracterizarlo desde un punto de vista f\u00edsico, qu\u00edmico y nutricional. as\u00ed, el almid\u00f3n extra\u00eddo, result\u00f3 ser de gran pureza (88,4%, b.H.). Estuvo formado por granos simples y compuestos de peque\u00f1o tama\u00f1o, con un contenido en am\u00edlosa del 11,5% baja entalp\u00eda y temperatura de gelatinizaci\u00f3n, baja viscosidad durante su calentamiento con agua al 10% y bajo grado de hinchamiento. desde el punto de vista nutricional result\u00f3 ser un almid\u00f3n poco resistente al ataque enzim\u00e1tico y con baja respuesta glic\u00e9mica.  a continuaci\u00f3n se puso a punto una metodolog\u00eda que permitiera la extracci\u00f3n de los polisac\u00e1ridos de las paredes celulares, basada en la separaci\u00f3n de la materia insoluble en alcohol (mia), desalmidonamiento de la misma (preservando al m\u00e1ximo la integridad de las paredes) y obtenci\u00f3n de la miaa (materia insoluble en alcohol y agua). El tratamiento enzim\u00e1tico con la alfa-amilasa spezyme fred fue el m\u00e1s efectivo para el desalmidonamiento de la mia. Se analiz\u00f3 tanto la composici\u00f3n de la mia como de la miaa desalmidonada. en la mia se encontr\u00f3 pectina soluble e insoluble (43,7%), que mostr\u00f3 un alto grado de ramificaci\u00f3n, celulosa (22,9%) y hemicelulosa (17,3%) como componentes mayoritarios adem\u00e1s de almid\u00f3n (7,5%), prote\u00edna (3%), lignina (0,4%) y cenizas (0,1%). La miaa present\u00f3 pectina insoluble (43,2%), celulosa (29,5%), hemicelulosa (16,4%), pro<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Dise\u00f1o de un complejo enzim\u00e1tico adaptado a la licuefacci\u00f3n de frutas tropicales. aplicaci\u00f3n a la pulpa de maracuy\u00e1<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Dise\u00f1o de un complejo enzim\u00e1tico adaptado a la licuefacci\u00f3n de frutas tropicales. aplicaci\u00f3n a la pulpa de maracuy\u00e1 <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Luz Marina Florez Pardo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 24\/07\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Nuria Martinez Navarrete<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li> Carbonell tal\u00f3n Jos\u00e9 vicente (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Pi\u00f1aga otamendi (vocal)<\/li>\n<li> Molina rosell Mar\u00eda  cristina (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Luz Marina Florez Pardo El objetivo de la presente investigaci\u00f3n fue encontrar la o las enzimas comerciales 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