{"id":18835,"date":"2002-06-09T00:00:00","date_gmt":"2002-06-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/incidencia-del-envasado-en-atmosfera-modificada-sobre-la-vida-util-del-esparrago-verde-y-blanco-asparagus-officinalis-l-evaluacion-de-los-principales-parametros-de-calidad\/"},"modified":"2002-06-09T00:00:00","modified_gmt":"2002-06-09T00:00:00","slug":"incidencia-del-envasado-en-atmosfera-modificada-sobre-la-vida-util-del-esparrago-verde-y-blanco-asparagus-officinalis-l-evaluacion-de-los-principales-parametros-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/incidencia-del-envasado-en-atmosfera-modificada-sobre-la-vida-util-del-esparrago-verde-y-blanco-asparagus-officinalis-l-evaluacion-de-los-principales-parametros-de-calidad\/","title":{"rendered":"Incidencia del envasado en atm\u00f3sfera modificada sobre la vida \u00fatil del esp\u00e1rrago verde y blanco (asparagus officinalis, l.). evaluaci\u00f3n de los principales par\u00e1metros de calidad"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Sagardoy Muniesa M\u00f3nica M. <\/strong><\/h2>\n<p>El esp\u00e1rrago es una hortaliza de gran importancia econ\u00f3mica. Espa\u00f1a ocupa la primera posici\u00f3n entre los productores europeos, sin embargo es un producto muy perecedero debido a su elevada tasa respiratoria. Estas circunstancias hacen que sea muy susceptible de mejoras orientadas hacia la b\u00fasqueda de nuevas t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n id\u00f3neas, concordantes con las tendencias actuales de mercado.  el objetivo de la presente tesis se centra en la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil de las dos variedades de esp\u00e1rrago verde y blanco destinadas al consumo directo mediante la optimizaci\u00f3n de las condiciones de envasado y almacenamiento en atm\u00f3sfera modificada.  para ello se han escogido esp\u00e1rragos de procedencia conocida con la finalidad de caracterizar y controlar las variables clim\u00e1ticas, ed\u00e1ficas y de cultivo que pueden afectar a la composici\u00f3n y calidad de los turiones. se han muestreado tres campa\u00f1as en los a\u00f1os 1998-1999. En la primera campa\u00f1a se estableci\u00f3 la comparaci\u00f3n entre el almacenamiento en refrigeraci\u00f3n a 2\u00c2\u00bac y en atm\u00f3sfera modificada a la misma temperatura en esp\u00e1rrago verde. adem\u00e1s se simularon las condiciones de comercializaci\u00f3n del esp\u00e1rrago: transporte a 2\u00c2\u00bac y mantenimiento posterior a 10\u00c2\u00bac en expositores de venta. en una segunda campa\u00f1a se seleccionaron las dos primeras condiciones anteriores en las dos variedades: blanca y verde. La frecuencia de muestreo planteada en los distintos ensayos de almacenamiento ha sido entre 4 y 6 d\u00edas.  inicialmente se caracteriz\u00f3 la composici\u00f3n nutricional de cada variedad, como punto de partida al estudio evolutivo que constituye el cuerpo del trabajo. Se han determinado un total de 45 par\u00e1metros de distinta naturaleza: f\u00edsicos: gases en el interior del envase (o2 y co2), aspectos, par\u00e1metros morfom\u00e9tricos, textura y p\u00e9rdida de peso; f\u00edsico-qu\u00edmicos: humedad, ph y acidez; qu\u00edmicos: prote\u00ednas, fibra, az\u00facares, \u00e1cidos org\u00e1nicos, vitamina c, cenizas, eleme<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Incidencia del envasado en atm\u00f3sfera modificada sobre la vida \u00fatil del esp\u00e1rrago verde y blanco (asparagus officinalis, l.). evaluaci\u00f3n de los principales par\u00e1metros de calidad<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Incidencia del envasado en atm\u00f3sfera modificada sobre la vida \u00fatil del esp\u00e1rrago verde y blanco (asparagus officinalis, l.). evaluaci\u00f3n de los principales par\u00e1metros de calidad <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Sagardoy Muniesa M\u00f3nica M. <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/09\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Tenorio Sanz M. Dolores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>Jos\u00e9 L\u00f3pez guzm\u00e1n (vocal)<\/li>\n<li>celia Marin rodr\u00edguez (vocal)<\/li>\n<li>gareth Griffiths (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sagardoy Muniesa M\u00f3nica M. El esp\u00e1rrago es una hortaliza de gran importancia econ\u00f3mica. 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