{"id":19238,"date":"2018-03-09T09:08:09","date_gmt":"2018-03-09T09:08:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-fraccion-volatil-de-ciertas-especias-comunes-del-mediterraneo-influencia-del-secado-en-su-aroma\/"},"modified":"2018-03-09T09:08:09","modified_gmt":"2018-03-09T09:08:09","slug":"estudio-de-la-fraccion-volatil-de-ciertas-especias-comunes-del-mediterraneo-influencia-del-secado-en-su-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-la-fraccion-volatil-de-ciertas-especias-comunes-del-mediterraneo-influencia-del-secado-en-su-aroma\/","title":{"rendered":"Estudio de la fracci\u00f3n vol\u00e1til de ciertas especias comunes del mediterr\u00e1neo. influencia del secado en su aroma"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M. Consuelo Diaz-maroto Hidalgo <\/strong><\/h2>\n<p>Se han utilizado tres t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n y concentraci\u00f3n de vol\u00e1tiles (extracci\u00f3n-destilaci\u00f3n simult\u00e1neas, sde; extracci\u00f3n con fluidos supercr\u00edticos, sfe; microextructuraci\u00f3n en fase s\u00f3lida, spme) para estudiar el aroma de cinco de las especias m\u00e1s utilizadas en espa\u00f1a (albahaca, hierbabuena, laurel, or\u00e9gano y perejil). Por su rapidez y sencillez, la spme resulta muy \u00fatiol para realizar an\u00e1lisis cualitativos, mientras que el sde permite obtener altas repercusiones de vol\u00e1tiles con un amplio rango de volatilidad. los extractos obtenidos por sfe presentaron mayor cantidad de terpenos oxigenados que los hace m\u00e1s semejantes desde un punto de vista organol\u00e9ptico a la especia de procedencia.  ya que el secado es uno de los tratamientos m\u00e1s utilizados en el procesamiento de las especias, se ha estudiado el efecto de distintos m\u00e9todos de secado en el aroma de las especias, desde un punto de vista qu\u00edmico y sensorial. las muestras secas m\u00e1s semejantes a las especias frescas fueron las secadas a temperatura ambiente. En general la liofilizaci\u00f3n fue el m\u00e9todo que produjo las mayores p\u00e9rdidas de vol\u00e1tiles. Desde un punto de vista organol\u00e9ptico, las muestras secas perdieron el arom\u00e1 t\u00edpico de la especia fresca en mayor o menor grado y adquirieron otros atributos como el olor a heno o a tierra.  aunque los mejors resultados se obtuvieron en t\u00aa ambiente, \u00e9ste es un m\u00e9todo dif\u00edcil de estandarizar y que requiere largos tiempos de secado, lo que lo hace poco aconsejable para su uso a nivel industrial. El secado en horno a 45\u00c2\u00bac es un m\u00e9todo r\u00e1pido y econ\u00f3mico, que permite el control total del proceso, y puede ser recomendable para el secado de algunas especias. en general los resultados obtenidos mediante secado por liofilizaci\u00f3n no justifican el alto precio de este tratamiento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la fracci\u00f3n vol\u00e1til de ciertas especias comunes del mediterr\u00e1neo. influencia del secado en su aroma<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la fracci\u00f3n vol\u00e1til de ciertas especias comunes del mediterr\u00e1neo. influencia del secado en su aroma <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M. Consuelo Diaz-maroto Hidalgo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/09\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> P\u00e9rez Coello M. Soledad<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Marta Herraiz carasa <\/li>\n<li>m. c. cristina Nerin de la puerta (vocal)<\/li>\n<li>Juan  Francisco Cacho palomar (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Sanz perucha (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M. 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