{"id":19332,"date":"2002-04-10T00:00:00","date_gmt":"2002-04-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-influencia-de-los-factores-ambientales-sobre-la-resistencia-al-calor-de-enterococcus-faecium-un-microorganismo-indicador-de-la-calidad-de-los-alimentos-sous-vide\/"},"modified":"2002-04-10T00:00:00","modified_gmt":"2002-04-10T00:00:00","slug":"estudio-de-la-influencia-de-los-factores-ambientales-sobre-la-resistencia-al-calor-de-enterococcus-faecium-un-microorganismo-indicador-de-la-calidad-de-los-alimentos-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/leon\/estudio-de-la-influencia-de-los-factores-ambientales-sobre-la-resistencia-al-calor-de-enterococcus-faecium-un-microorganismo-indicador-de-la-calidad-de-los-alimentos-sous-vide\/","title":{"rendered":"Estudio de la influencia de los factores ambientales sobre la resistencia al calor de enterococcus faecium: un microorganismo indicador de la calidad de los alimentos \u00absous vide\u00bb"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sidonia Martinez Suarez <\/strong><\/h2>\n<p>Los enterococos constituyen uno de los grupos de bacterias m\u00e1s utilizado como indicador de los alimentos, correlacion\u00e1ndose su presencia con las condiciones sanitarias durante el procesado y\/o el alamcenamiento a temperaturas de refrigeraci\u00f3n mejor que la de otros microorganismos. Representan un porcentaje muy elevado de bacterias aisladas en alimentos y dentro de este grupo, enterococcus faecium es el microorganismo que se encuentra con mayor frecuencia. Adem\u00e1s, tiene importantes repercusiones tecnol\u00f3gicas y sanitarias. en alimentos \u00absous vide\u00bb y en otros productos sometidos a tratamientos t\u00e9rmicos moderados, e.Faecium ha sido recomendado como microorganismo de referencia a la hora de definir los tratamientos t\u00e9rmicos, debido a sus especiales caracter\u00edsticas (alta resistencia al calor y capacidad de sobrevivir en condiciones ambientales adversas). Sin embargo la informaci\u00f3n existente sobre su comportamiento frente al calor es escasa y muy dispar, habi\u00e9ndose descrito tiempos de reduci\u00f3n decimal a 70\u00c2\u00bac desde 0,087 hasta 24,5 minutos y valores z desde 2 hasta 12,4\u00c2\u00bac, lo que hace imposible establecer unos par\u00e1metros de referencia en relaci\u00f3n a su resistencia al calor.  en este trabajo se estudi\u00f3 el comportamiento de e.Faecium en diferentes condiciones de cultivo y calentamiento determinando su resistencia al calor y su capacidad de supervivencia y recuperaci\u00f3n con el fin de poder dise\u00f1ar tratamientos que garanticen su destrucci\u00f3n.  se pudo comprobar que su termorresistencia se encontraba condicionada por una serie de factores previos, simult\u00e1neos y posteriores al tratamiento t\u00e9rmico, desarroll\u00e1ndose varios modelos matem\u00e1ticos para predecir su comportamiento en determinadas condiciones de obtenci\u00f3n, de tratamiento y de recuperaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la influencia de los factores ambientales sobre la resistencia al calor de enterococcus faecium: un microorganismo indicador de la calidad de los alimentos \u00absous vide\u00bb<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la influencia de los factores ambientales sobre la resistencia al calor de enterococcus faecium: un microorganismo indicador de la calidad de los alimentos \u00absous vide\u00bb <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sidonia Martinez Suarez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 04\/10\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Bernardo \u00e1lvarez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Francisco javier Sala trepat <\/li>\n<li>Santiago Cond\u00f3n us\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Javier Carballo Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>alfredo Palop g\u00f3mez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sidonia Martinez Suarez Los enterococos constituyen uno de los grupos de bacterias m\u00e1s utilizado como indicador de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4430],"tags":[28911,4528,4532,4529,4530,59434],"class_list":["post-19332","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-leon","tag-alfredo-palop-gomez","tag-ana-bernardo-alvarez","tag-francisco-javier-carballo-garcia","tag-francisco-javier-sala-trepat","tag-santiago-condon-uson","tag-sidonia-Martinez-suarez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19332\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}