{"id":19814,"date":"2002-07-11T00:00:00","date_gmt":"2002-07-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contribucion-al-conocimiento-de-la-microbiota-lactica-que-participa-en-la-fermentacion-espontanea-de-las-berenjenas-de-almagro\/"},"modified":"2002-07-11T00:00:00","modified_gmt":"2002-07-11T00:00:00","slug":"contribucion-al-conocimiento-de-la-microbiota-lactica-que-participa-en-la-fermentacion-espontanea-de-las-berenjenas-de-almagro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/castilla-la-mancha\/contribucion-al-conocimiento-de-la-microbiota-lactica-que-participa-en-la-fermentacion-espontanea-de-las-berenjenas-de-almagro\/","title":{"rendered":"Contribuci\u00f3n al conocimiento de la microbiota l\u00e1ctica que participa en la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea de las \u00abberenjenas de almagro\u00bb"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  S\u00e1nchez Hurtado De Mendoza Isabel <\/strong><\/h2>\n<p>El estudio que se presenta en esta tesis doctoral tiene como principal objetivo la mejora del proceso de fabricaci\u00f3n tradicional de un producto de gran implantanci\u00f3n regional como son las \u00abberenjenas de almagro\u00bb, mediante el conocimiento del proceso microbiol\u00f3gico que tiene lugar en la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica espont\u00e1nea de las mismas. En el primer cap\u00edtulo de esta tesis doctoral se aplica la taxonom\u00eda num\u00e9rica a los resultados de la caracterizaci\u00f3n fenot\u00edpica de 149 aislados de bacterias l\u00e1cticas obtenidos a lo largo de un per\u00edodo de 7 d\u00edas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea de este encurtido. A continuaci\u00f3n se aplican a esos mismos aislados las siguientes t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas de identificaci\u00f3n y tipado, realiz\u00e1ndose los an\u00e1lisis num\u00e9ricos correspondientes: el estudio de los perfiles proteicos obtenidos por electroforesis en gel de poliacrilamida y condiciones desnaturalizantes o sds-page (cap\u00edtulo ii), el an\u00e1lisis del adn polim\u00f3rfico amplificado al azar o rapd-pcr (cap\u00edtulo iii) y el an\u00e1lisis de los perfiles de macrorestricci\u00f3n mediante electroforesis de campo pulsado o rflp-pfge (cap\u00edtulo iv).  posteriormente se integran en un \u00fanico an\u00e1lisis num\u00e9rico los resultados obtenidos en las t\u00e9cnicas anteriores,  para obtener as\u00ed tras este estudio polif\u00e1sico una identificaci\u00f3n y tipificaci\u00f3n definitiva de los aislados (cap\u00edtulo v). Finalmente se realiza un estudio cuantitativo de participaci\u00f3n y de evoluci\u00f3n de las diferentes especies y cepas de bacterias l\u00e1cticas identificadas a lo largo del proceso de fermentaci\u00f3n (cap\u00edtulo vi).  las conclusiones m\u00e1s relevantes han sido las siguientes:  la fermentaci\u00f3n es iniciada por las especies lb.Brevis y lb.Fermentum, cuyo crecimiento origina cambios en la salmuera que favorecen el desarrollo de lb.Plantarum, especie que predomina en la segunda etapa y finaliza la fermentaci\u00f3n.  la aplicaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de genotipado rapd-pcr y rflp-pfge ha permitido el est<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contribuci\u00f3n al conocimiento de la microbiota l\u00e1ctica que participa en la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea de las \u00abberenjenas de almagro\u00bb<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contribuci\u00f3n al conocimiento de la microbiota l\u00e1ctica que participa en la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea de las \u00abberenjenas de almagro\u00bb <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  S\u00e1nchez Hurtado De Mendoza Isabel <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 07\/11\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Palop Herreros M. Llanos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: gaspar P\u00e9rez mart\u00ednez <\/li>\n<li>Rafael G\u00f3mez d\u00edaz (vocal)<\/li>\n<li> Ruiz larrea m. fernanda (vocal)<\/li>\n<li>monta\u00f1a Mena marugan (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de S\u00e1nchez Hurtado De Mendoza Isabel El estudio que se presenta en esta tesis doctoral tiene como principal [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[18451],"tags":[12445,60624,60622,43464,60623,60621],"class_list":["post-19814","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-castilla-la-mancha","tag-gaspar-perez-Martinez","tag-montana-mena-marugan","tag-palop-herreros-m-llanos","tag-rafael-gomez-diaz","tag-ruiz-larrea-m-fernanda","tag-sanchez-hurtado-de-mendoza-isabel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19814"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19814\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}