{"id":19920,"date":"2018-03-09T09:09:03","date_gmt":"2018-03-09T09:09:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-y-modelizacion-del-proceso-de-secado-natural-de-jamon-iberico\/"},"modified":"2018-03-09T09:09:03","modified_gmt":"2018-03-09T09:09:03","slug":"estudio-y-modelizacion-del-proceso-de-secado-natural-de-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-y-modelizacion-del-proceso-de-secado-natural-de-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Estudio y modelizaci\u00f3n del proceso de secado natural de jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Mingoarranz Garc\u00eda Francisco Javier <\/strong><\/h2>\n<p>En esta tesis doctoral se presenta el estudio y modelizaci\u00f3n del proceso de secado natural del jam\u00f3n ib\u00e9rico.  en primer lugar, se ha realizado un estudio del proceso de secado natural, cuyo examen ha propiciado la obtenci\u00f3n de los valores de las variables que influyen en el mismo, as\u00ed como de las curvas completas de evoluci\u00f3n del peso (curvas de secado).  para la consecuci\u00f3n de este objetivo, se ha utilizado una estaci\u00f3n de recogida de datos y control de proceso adaptada a las necesidades del trabajo. se ha podido hacer un seguimiento completo en tiempo real de las variables estudiadas y recoger dichos datos para su an\u00e1lisis. As\u00ed mismo, se han recogido datos clim\u00e1ticos que han permitido definir los d\u00edas tipo por mes, para ser utilizados en futuros trabajos de modelizaci\u00f3n.  en una segunda parte, se han obtenido los modelos matem\u00e1ticos que describen este proceso. Dada la heterogeneidad del jam\u00f3n, tanto en la forma exterior como en el interior, adem\u00e1s de una gran dispersi\u00f3n de pesos en las partidas de jamones, se ha optado por la obtenci\u00f3n de modelos que expliquen el comportamiento global del producto, como un \u00abente\u00bb \u00fanico o \u00abcaja negra\u00bb, sin tener en cuenta los fen\u00f3menos del interior del jam\u00f3n.  para la obtenci\u00f3n de los modelos se han utilizado, por una parte, m\u00e9todos estad\u00edsticos y, por otra, distintos lenguajes de programaci\u00f3n como matlab.  la utilidad de estos modelos radica en la posibilidad de hacer simulaciones del proceso con distintas condiciones de contorno, de manera que se puede llegar a conocer los resultados en pocos minutos frente a los 18 meses o m\u00e1s que dura un proceso real.  dado que el peso de los jamones es el principal factor que afecta al proceso, los modelos matem\u00e1ticos se han obtenido para varios tipos de jam\u00f3n agrupados por su peso. Finalmente, los modelos han sido validados y se han calculado los intervalos de confianza para cada uno de ellos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio y modelizaci\u00f3n del proceso de secado natural de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio y modelizaci\u00f3n del proceso de secado natural de jam\u00f3n ib\u00e9rico <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Mingoarranz Garc\u00eda Francisco Javier <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/11\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Carrasco Manzano Juan  Atanasio<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: julio f\u00e9lix Tijero miquel <\/li>\n<li>Carlos Elvira torrens (vocal)<\/li>\n<li> Garc\u00eda cachan m. dolores (vocal)<\/li>\n<li> Lombra\u00f1a alonso j. ignacio (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mingoarranz Garc\u00eda Francisco Javier En esta tesis doctoral se presenta el estudio y modelizaci\u00f3n del proceso de 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