{"id":19981,"date":"2018-03-09T09:09:09","date_gmt":"2018-03-09T09:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-los-coloides-del-vino-en-las-caractera%c2%adsticas-espumantes-del-cava\/"},"modified":"2018-03-09T09:09:09","modified_gmt":"2018-03-09T09:09:09","slug":"efecto-de-los-coloides-del-vino-en-las-caractera%c2%adsticas-espumantes-del-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/rovira-i-virgili\/efecto-de-los-coloides-del-vino-en-las-caractera%c2%adsticas-espumantes-del-cava\/","title":{"rendered":"Efecto de los coloides del vino en las caracter\u00edsticas espumantes del cava"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Guillem Vanrell Truyols <\/strong><\/h2>\n<p>El comportamiento espumante de un vino espumoso (cava, champagne, etc.) vine determinado, sobretodo, por el efecto de los diferentes compuestos con prioridades tensioactivas presentes en el propio vino y su capacidad para estabilizar o desestabilizar las interfases l\u00edquido-gas de las burbujas. en el presente tarbajo se pone de manifiesto el efecto favorable de los coloides del vino (prote\u00ednas, glicoprote\u00ednas, polisac\u00e1ridos) en la expresi\u00f3n de las caracter\u00edsticas espumantes, as\u00ed como el efecto negativo que parecen ejercer determinados \u00e1cidos grasos.  durante el proceso de elaboraci\u00f3n de un vino espumoso, cualquier intervenci\u00f3n o transformaci\u00f3n que suponga una alteraci\u00f3n de la composici\u00f3n qu\u00edmica podr\u00e1 alterar tambi\u00e9n su comportamiento espumante. En este sentido se ha querido estudiar cual es el efecto de los diferentes productos utilizados en la clarificaci\u00f3n del vino y en el tiraje sobre la espuma y su relaci\u00f3n con los cambios que provocan en la concentraci\u00f3n coloidal del vino. Ante la diversidad de clarificantes disponibles en el mercado, nuestro objetivo ha sido poder ayudar al elaborador a tomar una decisi\u00f3n en el momento de escoger entre uno u otro producto disponibles. Se ha propuesto adem\u00e1s el uso de nuevos productos (cortezas de levadura y coloides procedentes de la piel de las uvas o de la fermentaci\u00f3n de un medio sint\u00e9tico) para mejorar la calidad de la espuma de estos vinos.  en relaci\u00f3n con la toma de espuma o segunda fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se muestra tambi\u00e9n que el efecto de la cepa de levadura sobre las caracter\u00edsticas espumantes es un criterio adicional  a tener en cuenta en el momento de su selecci\u00f3n. Finalmente, se han puesto de manifiesto los cambios que tienen lugar en la concentraci\u00f3n de diferentes fracciones de coloides durante la crianza del vino espumoso (conservaci\u00f3n en contacto con las levaduras) como consecuencia de la aut\u00f3lisis, as\u00ed como su efecto sobre las caracter\u00edsticas espu<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de los coloides del vino en las caracter\u00edsticas espumantes del cava<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de los coloides del vino en las caracter\u00edsticas espumantes del cava <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Guillem Vanrell Truyols <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Rovira i virgili<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/11\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Fernando Zamora Mar\u00edn<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: llu\u00eds Arola ferrer <\/li>\n<li>Mar\u00eda  Luisa Bonet pi\u00f1a (vocal)<\/li>\n<li>carmen Polo sanchez (vocal)<\/li>\n<li> Guti\u00e9rrez viguera Ana rosa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Guillem Vanrell Truyols El comportamiento espumante de un vino espumoso (cava, champagne, etc.) vine determinado, sobretodo, por [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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