{"id":20077,"date":"2018-03-09T09:09:17","date_gmt":"2018-03-09T09:09:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-metodos-de-biologa%c2%ada-molecular-para-la-caracterizacion-y-mejora-genetica-de-las-levaduras-de-velo-de-flor-responsable-de-la-crianza-biologica-de-los-vinos-de-jerez\/"},"modified":"2018-03-09T09:09:17","modified_gmt":"2018-03-09T09:09:17","slug":"aplicacion-de-metodos-de-biologa%c2%ada-molecular-para-la-caracterizacion-y-mejora-genetica-de-las-levaduras-de-velo-de-flor-responsable-de-la-crianza-biologica-de-los-vinos-de-jerez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/aplicacion-de-metodos-de-biologa%c2%ada-molecular-para-la-caracterizacion-y-mejora-genetica-de-las-levaduras-de-velo-de-flor-responsable-de-la-crianza-biologica-de-los-vinos-de-jerez\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos de biolog\u00eda molecular para la caracterizaci\u00f3n y mejora gen\u00e9tica de las levaduras de velo de flor responsable de la crianza biol\u00f3gica de los vinos de jerez"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Juan  Jos\u00e9 Infante Vi\u00f1olo <\/strong><\/h2>\n<p>Las levaduras de velo de flor son las responsables del proceso de crianza biol\u00f3gica de los vinos de tipo fino y presentan caracter\u00edsticas \u00fanicas, tanto fisiol\u00f3gicas como metab\u00f3licas. Su principal peculiaridad consiste en la capacidad de formar una pel\u00edcula sobre la superficie del vino. Cuano el vino ha sido fermentado, la principal fuente de carbono para las levaduras de velo de flor es el etanol, que debe ser asimilado a trav\u00e9s de un metabolismo aerobio y es por ello que las c\u00e9lulas se disponen en la superficie del vino, la zona donde la cantidad de ox\u00edgeno disuelto es mayor. No se conocen los mecanismos moleculares responsables de este peculiar comportamiento de las levaduras de velo de flor. Adem\u00e1s, se conoce muy poco acerca de otras cuestiones relacionadas con el metabolismo, fisiolog\u00eda y ecolog\u00eda de estas levaduras, como por ejemplo su tolerancia a altas concentraciones de etanol, capacidad de desarrollarse en las condiciones de la crianza biol\u00f3gica, evoluci\u00f3n de las distintas cepas presentes en el biofilm o mecanismos moleculares que permiten su adaptaci\u00f3n al medio. El presente trabajo de tesis doctoral se ha dedicado a esclarecer estas cuestiones, con la importancia que ello tiene tanto a nivel industrial para la mejora de este caro proceso que produce el vino fino, como para la ciencia b\u00e1sica, describiendo la capacidad de estas c\u00e9lulas de adaptarse a un medio tan adverso. Las colonias de levaduras aisladas del velo de flor de varios sistemas de envejecimiento se sometieron a t\u00e9cnicas de estudio de la variabilidad gen\u00e9tica: obtenci\u00f3n al cariotipo electrofor\u00e9tico y estudio del polimorfismo del adn mitocondrial. en distintos sistemas de envejecimiento se seleccionaron cepas con distintas caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas, que ten\u00edan influencia en la diferente calidad del vino envejecido. Por ello, se han estudiado estas cepas de manera individual en experimentos de crianza biol\u00f3gica en el laboratorio, demostr\u00e1ndose la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos de biolog\u00eda molecular para la caracterizaci\u00f3n y mejora gen\u00e9tica de las levaduras de velo de flor responsable de la crianza biol\u00f3gica de los vinos de jerez<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos de biolog\u00eda molecular para la caracterizaci\u00f3n y mejora gen\u00e9tica de las levaduras de velo de flor responsable de la crianza biol\u00f3gica de los vinos de jerez <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Juan  Jos\u00e9 Infante Vi\u00f1olo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/11\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jes\u00fas Manuel Cantoral Fern\u00e1ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Francisco Rey iglesias <\/li>\n<li>amparo Querol sim\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>tania Benitez fern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<li>Juan  Carlos Garc\u00eda mauricio (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Juan Jos\u00e9 Infante Vi\u00f1olo Las levaduras de velo de flor son las responsables del proceso de crianza 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