{"id":20182,"date":"2018-03-09T09:09:25","date_gmt":"2018-03-09T09:09:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-crecimiento-y-de-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-corderos-de-la-raza-ovina-gallega\/"},"modified":"2018-03-09T09:09:25","modified_gmt":"2018-03-09T09:09:25","slug":"estudio-del-crecimiento-y-de-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-corderos-de-la-raza-ovina-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/santiago-de-compostela\/estudio-del-crecimiento-y-de-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-corderos-de-la-raza-ovina-gallega\/","title":{"rendered":"Estudio del crecimiento y de la calidad de la canal y de la carne en corderos de la raza ovina gallega"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Manuel L\u00f3pez Luaces <\/strong><\/h2>\n<p>La exploraci\u00f3n ovina en galicia est\u00e1 adquiriendo perspectivas nuevas y esperanzadoras. Dentro de ella se encuentra una entidad poblacional aut\u00f3ctona denominada raza ovina gallega cuyos ejemplares tienden a la elipometr\u00eda, de proporciones equilibradas, bien enlanados y de color blanco, con una alta prolificidad y dedicados a la producci\u00f3n de carne.  la justificaci\u00f3n de nuestros trabajos se dirige a una orientaci\u00f3n de futuro como raza productora de carne y por ello los objetivos planteados son, en primer lugar, el estudio del crecimiento de los tipos comerciales lechal, ternasco precoz y ternasco, con especial incidencia en los coeficientes de alometr\u00eda y en la valoraci\u00f3n del despiece y composici\u00f3n tisular de los corderos de la raza ovina gallega. En segundo lugar se estudia la calidad de la canal y de la carne del ternasco precoz de la raza ovina gallega, que junto con las investigaciones precedentes permitir\u00e1 la tipificaci\u00f3n del cordero gallego como paso previo al establecimiento de la denominaci\u00f3n de origen de su producto.  como resultado de estos estudios se ha visto que la raza ovina gallega presenta patrones modestos de producci\u00f3n de leche, pero m\u00e1s que suficientes para sacar adelante sus cr\u00edas, dando el peque\u00f1o tama\u00f1o de la raza, con ganancias medias diarias totales en machos de parto simple de 161,77 +- 33,55 g\/d\u00eda, que dan lugar a canales cuyos rendimientos alcanzan el 56,10% y de las cuales se obtiene una proporci\u00f3n de piezas de primera categor\u00eda en torno al 62% en todos sus tipos comerciales. Las canales obtenidas del ternasco precoz tienen una conformaci\u00f3n tendente a valores intermedios, con color rosado de la carne y entre blanco nacarado y blanco para la grasa, con un engrasamiento muy adecuado para conjugar los deseos del consumidor y las necesidades tecnol\u00f3gicas sin incrementar las grasas internas. Su carne es tierna y jugosa y consigue valores muy favorables en la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del crecimiento y de la calidad de la canal y de la carne en corderos de la raza ovina gallega<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del crecimiento y de la calidad de la canal y de la carne en corderos de la raza ovina gallega <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Manuel L\u00f3pez Luaces <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/11\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luciano S\u00e1nchez Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: felipe Prieto monta\u00f1a <\/li>\n<li>vicente Ca\u00f1eque mart\u00ednez (vocal)<\/li>\n<li>eduardo Vijil maeso (vocal)<\/li>\n<li>lorenzo Monserrat bermejo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Manuel L\u00f3pez Luaces La exploraci\u00f3n ovina en galicia est\u00e1 adquiriendo perspectivas nuevas y esperanzadoras. 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