{"id":21254,"date":"2018-03-09T09:10:57","date_gmt":"2018-03-09T09:10:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/posibilidades-enologicas-de-variedades-de-vitis-vinifera-en-la-denominacion-de-origen-vinos-de-madrid\/"},"modified":"2018-03-09T09:10:57","modified_gmt":"2018-03-09T09:10:57","slug":"posibilidades-enologicas-de-variedades-de-vitis-vinifera-en-la-denominacion-de-origen-vinos-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/alcala\/posibilidades-enologicas-de-variedades-de-vitis-vinifera-en-la-denominacion-de-origen-vinos-de-madrid\/","title":{"rendered":"Posibilidades enol\u00f3gicas de variedades de vitis vinifera en la denominaci\u00f3n de origen vinos de Madrid"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Juan  Mar\u00eda no Cabellos Caballero <\/strong><\/h2>\n<p>Este trabajo aborda el estudio del comportamiento enol\u00f3gico de diversas variedades de vitis vinifera tanto tradicionales como no aut\u00f3ctonas, espa\u00f1olas y extranjeras a fin de mejorar la calidad de vinos de la denominaci\u00f3n de origen \u00abvinos de Madrid\u00bb. En \u00e9l se plantean los siguientes objetivos:  conocimiento de caracter\u00edsticas enol\u00f3gicas de las variedades aut\u00f3ctonas y de algunas extranjeras en el \u00e1mbito de la d.O. \u00abVinos de Madrid\u00bb, determinaci\u00f3n de las variedades que mejor se pueden adaptar al entorno ecol\u00f3gico de la zona, aportaci\u00f3n a la calidad de los vinos y recomendaci\u00f3n, en su caso, de su posible implantaci\u00f3n.  con el fin de alcanzar dichos objetivos se estudian diversos aspectos, como son: par\u00e1metros generales de maduraci\u00f3n y ritmo de la misma, par\u00e1metros relacionados con la fisura deseable en los vinos, compuestos vol\u00e1tiles de mostos, maceraci\u00f3n y caracter\u00edsticas de color de las variedades tintas en estudio, al fin de determinar el momento de m\u00e1xima extracci\u00f3n de color, su estabilidad en el tiempo y sus posibilidades de adaptaci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de vinos de crianza, conocimiento de los compuestos vol\u00e1tiles mayoritarios y minoritarios en vinos j\u00f3venes, tanto blancos como tintos y evaluaci\u00f3n organol\u00e9ptica de los vinos elaborados y determinaci\u00f3n de la calidad de los mismos y su evoluci\u00f3n en el tiempo.  en este estudio se concluye que las variedades aut\u00f3ctonas presentan limitaciones enol\u00f3gicas lo que aconseja sean complementadas con otras variedades no aut\u00f3ctonas, aunque \u00e9stas pueden sufrir da\u00f1os considerables por heladas tard\u00edas de primavera.  con arreglo a los par\u00e1metros estudiados, las variedades tintas que presentan mejores aptitudes enol\u00f3gicas ha sido tempranillo o tinto fino, cabernet sauvignon, merlot y syrah. Respectos a las variedades blancas que han presentado mejores aptitudes enol\u00f3gicas han sido viura, verdejo y godello entre las espa\u00f1olas. De las extranjeras, sauvignon blanc,<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Posibilidades enol\u00f3gicas de variedades de vitis vinifera en la denominaci\u00f3n de origen vinos de Madrid<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Posibilidades enol\u00f3gicas de variedades de vitis vinifera en la denominaci\u00f3n de origen vinos de Madrid <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Juan  Mar\u00eda no Cabellos Caballero <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Alcal\u00e1<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/01\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Taisir Masoud Musa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa carmen Mart\u00ednez para <\/li>\n<li>alfredo Gonz\u00e1lez salgueiro (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  rosario Salinas fernandez (vocal)<\/li>\n<li>felix Cabello saenz de santamaria (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Juan Mar\u00eda no Cabellos Caballero Este trabajo aborda el estudio del comportamiento enol\u00f3gico de diversas variedades de 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