{"id":21427,"date":"2018-03-09T09:11:12","date_gmt":"2018-03-09T09:11:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-la-fuente-de-nitrogeno-en-el-desarrollo-de-las-levaduras-de-flor-durante-la-crianza-biologica-de-los-vinos-finos\/"},"modified":"2018-03-09T09:11:12","modified_gmt":"2018-03-09T09:11:12","slug":"influencia-de-la-fuente-de-nitrogeno-en-el-desarrollo-de-las-levaduras-de-flor-durante-la-crianza-biologica-de-los-vinos-finos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/microbiologia\/influencia-de-la-fuente-de-nitrogeno-en-el-desarrollo-de-las-levaduras-de-flor-durante-la-crianza-biologica-de-los-vinos-finos\/","title":{"rendered":"Influencia de la fuente de nitr\u00f3geno en el desarrollo de las levaduras de flor durante la crianza biol\u00f3gica de los vinos finos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Teresa Berlanga Flores <\/strong><\/h2>\n<p>El envejecimiento o crianza de los vinos finos de la zona montilla-moriles se realiza mediante el sistema tradicional de criaderas y solera. Este sistema se caracteriza por el movimiento pausado del vino que permite la elaboraci\u00f3n de un vino homog\u00e9neo que mantiene intactas sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas independientemente de la cosecha. En el mosto de uva, el nitr\u00f3geno se cuentra presente en una amplia variedad de compuestos siendo los amino\u00e1cidos, p\u00e9ptidos, prote\u00ednas y el ion amonio los m\u00e1s abundantes.  el objeto de este trabajo ha sido estudiar el comportamiento fisiol\u00f3gico de las levaduras de velo durante la crianza biol\u00f3gica. Se ha estudiado la criazan biol\u00f3gica en un vino sint\u00e9tico y en un vino joven natural y se ha analizado la influencia de determinadas fuentes de nitr\u00f3geno sobre el crecimiento de la levadura y sobre la formaci\u00f3n de los compuestos qu\u00edmicos m\u00e1s caracter\u00edsticos del vino fino. En segundo lugar se ha estudiado el proceso de crianza biol\u00f3gica en el sistema de criaderas y solera de una bodega industrial, analizando el efecto de los roc\u00edos, el metabolismo de los compuestos de carbono y de nitr\u00f3geno y los compuestos del aroma.  durante la crianza biol\u00f3gica de los vinos finos, las levaduras de velo consumen fundamentalmente como fuente de nitr\u00f3geno l-prolina. La disponibilidad ox\u00edgeno limita la degradaci\u00f3n de dicho amino\u00e1cido y el crecimiento celular. cuando l-prolina fue la \u00fanica fuente de nitr\u00f3geno en vino sint\u00e9tico s.Cerevisiae no la cataboliz\u00f3, lo que se tradujo en su limitado crecimiento celular.  la posterior bios\u00edntesis observada de l-prolina posiblemente se deba a la necesidad de la levadura de obtener coenzimas de \u00f3xido-reducci\u00f3n oxidados. en las condiciones ambientales en que se desarrolla la crianza biol\u00f3gica, el factor limitante para el crecimiento de las levaduras es la disponibilidad de coenzimas de \u00f3xido-reducci\u00f3n oxidados.  los resultados obtenidos en este trabajo mu<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de la fuente de nitr\u00f3geno en el desarrollo de las levaduras de flor durante la crianza biol\u00f3gica de los vinos finos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de la fuente de nitr\u00f3geno en el desarrollo de las levaduras de flor durante la crianza biol\u00f3gica de los vinos finos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Teresa Berlanga Flores <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 31\/01\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Ortega Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Medina carnicer <\/li>\n<li>Manuel Ramirez fernandez (vocal)<\/li>\n<li>isidoro Garcia garcia (vocal)<\/li>\n<li>victoria Lizama abad (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Teresa Berlanga Flores El envejecimiento o crianza de los vinos finos de la zona montilla-moriles se realiza 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