{"id":21576,"date":"2003-07-02T00:00:00","date_gmt":"2003-07-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/bases-cienta%c2%adficas-para-establecer-las-condiciones-de-procesado-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-peai-de-zumos-frescos-mezcla-de-naranja-y-zanahoria\/"},"modified":"2003-07-02T00:00:00","modified_gmt":"2003-07-02T00:00:00","slug":"bases-cienta%c2%adficas-para-establecer-las-condiciones-de-procesado-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-peai-de-zumos-frescos-mezcla-de-naranja-y-zanahoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/bases-cienta%c2%adficas-para-establecer-las-condiciones-de-procesado-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-peai-de-zumos-frescos-mezcla-de-naranja-y-zanahoria\/","title":{"rendered":"Bases cient\u00edficas para establecer las condiciones de procesado por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai), de zumos frescos mezcla de naranja y zanahoria"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Dolores Rodrigo Aliaga <\/strong><\/h2>\n<p>Uno de los temas prioritarios de la uni\u00f3n europea dentro de iv programa marco es \u00abseguridad y calidad alimentaria\u00bb. El objetivo m\u00e1s importante que se plantea en el mismo es mejorar y garantizar la salud de los ciudadanos europeos, elevando la calidad de los alimentos y controlando su seguridad y producci\u00f3n. Como consecuencia de esta tendencia, se est\u00e1n desarrollando nuevos alimentos, combinaciones de alimentos tradicionales o nuevas t\u00e9cnicas de procesado con las que se pretende preservar o proporcionar a los alimentos propiedades funcionales y nutritivas mejoradas. En este contexto surgen las tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas de conservaci\u00f3n, como los pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai), con el objetivo de obtener alimentos microbiol\u00f3gicamente seguros pero con unas caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, nutritivas y de calidad m\u00e1s similares a las del alimento fresco.  dentro del sector de las bebidas no alcoh\u00f3licas, est\u00e1n adquiriendo mucha importancia los zumos de frutas no procedentes de concentrados, enriquecidos con vitaminas o mezclados con zumos de hortalizas o leche. A este grupo pertenece el zumo mezcla de naranja y zanahoria.  el objetivo de la presente tesis ha sido establecer las bases cient\u00edficas para estabilizar microbiol\u00f3gicamente mediante peai el zumo mezcla de naranja zanahoria, reci\u00e9n exprimido. Para ello se han llevado a cabo estudios de caracterizaci\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica del producto, seguidos por estudios m\u00e1s b\u00e1sicos de inactivaci\u00f3n de microorganismos y enzimas, modelizaci\u00f3n de las cin\u00e9ticas de inactivaci\u00f3n y estudios de vida \u00fatil.  los resultados demuestran la capacidad de la t\u00e9cnica para procesar zumo mezcla de naranja y zanahoria, obteniendo un producto microbiol\u00f3gicamente seguro, con unas propiedades sensoriales m\u00e1s parecidas al producto fresco que el pasteurizado t\u00e9rmicamente y con una vida \u00fatil competitiva, ingredientes m\u00e1s que suficientes para una posible introducci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Bases cient\u00edficas para establecer las condiciones de procesado por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai), de zumos frescos mezcla de naranja y zanahoria<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Bases cient\u00edficas para establecer las condiciones de procesado por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai), de zumos frescos mezcla de naranja y zanahoria <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Dolores Rodrigo Aliaga <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 07\/02\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Miguel Rodrigo Engu\u00eddanos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: elvira Costell iba\u00f1ez <\/li>\n<li>Ana Fr\u00edgola canoves (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  pilar Cano dolado (vocal)<\/li>\n<li>pablo salvador Fern\u00e1ndez esc\u00e1mez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Dolores Rodrigo Aliaga Uno de los temas prioritarios de la uni\u00f3n europea dentro de iv programa 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