{"id":21839,"date":"2018-03-09T09:11:47","date_gmt":"2018-03-09T09:11:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-para-la-caracterizacion-microestructural-de-la-zanahoria-daucus-carota-l-encurtida-relacion-con-los-principales-cambios-macroscopicos-experimentados\/"},"modified":"2018-03-09T09:11:47","modified_gmt":"2018-03-09T09:11:47","slug":"estudio-para-la-caracterizacion-microestructural-de-la-zanahoria-daucus-carota-l-encurtida-relacion-con-los-principales-cambios-macroscopicos-experimentados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/estudio-para-la-caracterizacion-microestructural-de-la-zanahoria-daucus-carota-l-encurtida-relacion-con-los-principales-cambios-macroscopicos-experimentados\/","title":{"rendered":"Estudio para la caracterizaci\u00f3n microestructural de la zanahoria (daucus carota l.) encurtida; relaci\u00f3n con los principales cambios macrosc\u00f3picos experimentados"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Massa Raviglione Alberto Franco <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo fundamental del presente trabajo es conocer el modo en que la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica afecta microestructuralmente a los tejidos de zanahoria en el proceso de encurtido. Asimismo interesa abordar como objetivo el estudio de los principales cambios macrosc\u00f3picos relacionados, como la evaluaci\u00f3n de la penetraci\u00f3n de sal y su efecto sobre la actividad enzim\u00e1tica, textura y color durante el proceso de fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica. Para el desarrollo de los objetivos propuestos se han utilizado las t\u00e9cnicas de microscop\u00eda \u00f3ptica (lm), electr\u00f3nica de barrido (sem y cryo-sem) y de transmisi\u00f3n (tem) as\u00ed como microan\u00e1lisis de rayos x acoplado a sem y cryo-sem y an\u00e1lisis de imagen.  desde el primer d\u00eda del encurtido ya se observan cambios significativos en el tejido de la zanahoria. Estos cambios se han seguido hasta el final del proceso en que el conjunto del tejido se muestra muy colmatado de sal. estas observaciones son concordantes con la marcada variaci\u00f3n en las propiedades texturales desde las primeras  24 horas de encurtido. Sin embargo, se determinan solo cambios muy ligeros que afectan al color de las zanahorias. Se constata asimismo una significativa inhibici\u00f3n de la actividad enzim\u00e1tica de peroxidasa y polifenoloxidasa en la zanahoria sometida a fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica.  los resultados obtenidos parecen sugerir que la penetraci\u00f3n de sal hacia el floema tiene lugar por difusi\u00f3n desde la salmuera exterior, mientras que en el xilema el transporte salino puede tener lugar, adem\u00e1s, por los elementos traqueales para difundirse despu\u00e9s a las c\u00e9lulas parenquim\u00e1ticas. a medida que avanza el proceso de encurtido, la v\u00eda del simplasto se va colapsando por el progresivo deterioro de las membranas, mientras que la v\u00eda del apoplasto se ve favorecida tanto por separaci\u00f3n de las c\u00e9lulas como por la perforaci\u00f3n de las paredes celulares. Estas observaciones se han confirmado con los resultados de la evaluaci\u00f3n por microan\u00e1<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio para la caracterizaci\u00f3n microestructural de la zanahoria (daucus carota l.) encurtida; relaci\u00f3n con los principales cambios macrosc\u00f3picos experimentados<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio para la caracterizaci\u00f3n microestructural de la zanahoria (daucus carota l.) encurtida; relaci\u00f3n con los principales cambios macrosc\u00f3picos experimentados <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Massa Raviglione Alberto Franco <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/02\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Lluch Rodr\u00edguez M. Angeles<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jaime Primo millo <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Bon corb\u00edn (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 m. Martinez javega (vocal)<\/li>\n<li> Serrano brocas carmen teresa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Massa Raviglione Alberto Franco El objetivo fundamental del presente trabajo es conocer el modo en que la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[16820],"tags":[6779,37256,17036,17040,65637,65638],"class_list":["post-21839","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-politecnica-de-valencia","tag-jaime-primo-millo","tag-jose-bon-corbin","tag-jose-m-Martinez-javega","tag-lluch-rodriguez-m-angeles","tag-massa-raviglione-alberto-franco","tag-serrano-brocas-carmen-teresa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21839"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21839\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}