{"id":22166,"date":"2018-03-09T09:12:14","date_gmt":"2018-03-09T09:12:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-cervezas-y-determinacion-de-sus-componentes-por-electroforesis-capilar\/"},"modified":"2018-03-09T09:12:14","modified_gmt":"2018-03-09T09:12:14","slug":"caracterizacion-de-cervezas-y-determinacion-de-sus-componentes-por-electroforesis-capilar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-cervezas-y-determinacion-de-sus-componentes-por-electroforesis-capilar\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n de cervezas y determinaci\u00f3n de sus componentes por electroforesis capilar"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sonia Cortacero Ram\u00edrez <\/strong><\/h2>\n<p>El trabajo de investigaci\u00f3n desarrollado en la presente memoria ha tenido, como principal objetivo, estudiar la potencialidad de la electroforesis capilar como t\u00e9cnica de separaci\u00f3n, para establecer m\u00e9todos anal\u00edticos sencillos y r\u00e1pidos para distintos componentes presentes en un producto de gran inter\u00e9s alimentario, por su extendido consumo en la poblaci\u00f3n, como es la cerveza.  hasta ahora los an\u00e1lisis industriales se han llevado a cabo o por procedimientos tediosos y poco fiables o por t\u00e9cnicas cromatogr\u00e1ficas m\u00e1s largas y costosas. con la presente investigaci\u00f3n se ha querido poner de manifiesto las posibilidades de la electroforesis capilar para la determinaci\u00f3n de analitos de muy diferente naturaleza.  se han podido determinar alcoholes, carbohidratos, iso alfa \u00e1cidos, amino \u00e1cidos, flavonoides, aminas y bases p\u00faricas y pirin\u00eddicas que, en mayor o menor medida, tienen influencia sobre las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, nuticionales y saludables de esta bebida y que todos y cada uno de los componentes encontrados en las cervezas de la empresa grupo cervezas alhambra, s.L., Son compuestos naturales provenientes de los ingredientes utilizados o de los ciclos de fermentaci\u00f3n de la levadura y a concentraciones que indican que es un producto completamente natural, no modificado qu\u00edmicamente.  a la vista de los resultados obtenidos en la presente memoria de tesis doctoral se puede concluir que queda totalmente demostrada la potencialidad que presenta la electroforesis capilar como t\u00e9cnica de separaci\u00f3n al poderse llevar a cabo diferentes metodolog\u00edas (directa, indirecta, previa derivatizaci\u00f3n, polaridad reversa y flujo electroosm\u00f3tico invertido) y distintos modos, la electroforesis capilar en zona (ecz) y la cromatograf\u00eda capilar electrocin\u00e9tica micelar (ccem). Todas estas motodolog\u00edas y modos de aplicaci\u00f3n han sido utilziados en esta memoria, lo que ha supuesto una gran dificultad pero ha permitido cump<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n de cervezas y determinaci\u00f3n de sus componentes por electroforesis capilar<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n de cervezas y determinaci\u00f3n de sus componentes por electroforesis capilar <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sonia Cortacero Ram\u00edrez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Granada<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/03\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Hern\u00e1inz Berm\u00fadez De Castro Miguel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: lucas Hernandez hernandez <\/li>\n<li>Juan  Jos\u00e9 Berzas nevado (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez vidal (vocal)<\/li>\n<li> Bernal yag\u00ed\u00bce Jos\u00e9 Luis (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sonia Cortacero Ram\u00edrez El trabajo de investigaci\u00f3n desarrollado en la presente memoria ha tenido, como principal objetivo, 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