{"id":22372,"date":"2003-02-04T00:00:00","date_gmt":"2003-02-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-envejecimiento-oxidativo-para-la-obtencion-de-vinos-tipo-oloroso\/"},"modified":"2003-02-04T00:00:00","modified_gmt":"2003-02-04T00:00:00","slug":"estudio-del-envejecimiento-oxidativo-para-la-obtencion-de-vinos-tipo-oloroso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-del-envejecimiento-oxidativo-para-la-obtencion-de-vinos-tipo-oloroso\/","title":{"rendered":"Estudio del envejecimiento oxidativo para la obtenci\u00f3n de vinos tipo oloroso"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Ortega Izquierdo Antonio  Fernando <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo principal de este trabajo es acortar la druaci\u00f3n de la etapa de envejecimiento de vinos tipo \u00aboloroso\u00bb sin disminuci\u00f3n de su calidad. para ello se realiza un estudio de vinos sometidos a un envejecimiento oxidativo controlado en laboratorio, tanto en botas de madera de roble como en dep\u00f3sitos de acero inoxidable, efectu\u00e1ndose, previamente, un estudio de la realidad industrial de los vinos olorosos, as\u00ed como un estudio de estos vinos ya en el mercado.  en cada uno de los cap\u00edtulos que desarrollan la presente memoria se efectuaron sobre las distintas muestras de vinos, por triplicado, las determinaciones enol\u00f3gicas generales y determinaciones de color. Se realiz\u00f3 tambi\u00e9n una cuantificaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos por hplc.  en primer lugar se ha realizado un estudio de dos escalas de vino tipo \u00aboloroso\u00bb de una bodega de la d.O. Montilla&#8211;moriles. Los resultados experimentales obtenidos muestran que a medida que transcurre la crianza oxidativa disminuyen los contenidos de los di\u00f3xidos de azufre libre, combinado y total, mientras que, por el contrario, se incrementan los valores de la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y acidez vol\u00e1til, aumentando progresivamente las absorbancias medidas a 280, 420 y 520 mm. En cuanto a los compuestos fen\u00f3licos cuantificados hay que destacar que los que experimentan un mayor incremento dentro de la fracci\u00f3n de \u00e1cidos fen\u00f3licos y \u00e9steres de \u00e1cidos hidroxicin\u00e1micos son los \u00e1cidos hidroxibenzoicos.  en segundo lugar, se ha realizado un estudio de cuatro vinos tipo \u00aboloroso\u00bb disponibles en botellas en el mercado, representativos de la zona montilla-moriles y con diferentes precios de mercado. La marca o1 es significativamente diferente a las dem\u00e1s respecto a cada uno de los par\u00e1metros generales y presenta mayor absorbancia para todas las longitudes de onda, mostrando las marcas o2 y o4 similares mediadas en las absorbancias a 280 y 420 mm. el \u00e1cido m-hidroxicin\u00e1micos, excepto en la mar<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del envejecimiento oxidativo para la obtenci\u00f3n de vinos tipo oloroso<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del envejecimiento oxidativo para la obtenci\u00f3n de vinos tipo oloroso <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Ortega Izquierdo Antonio  Fernando <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/04\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Manuel Medina Carnicer<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Mar\u00eda Ortega ruiz <\/li>\n<li> Diaz alonso Antonio  Luis (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Javier Lopez andreu (vocal)<\/li>\n<li>Fernando Romero guzman (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ortega Izquierdo Antonio Fernando El objetivo principal de este trabajo es acortar la druaci\u00f3n de la etapa 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