{"id":22810,"date":"2003-06-05T00:00:00","date_gmt":"2003-06-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/determinacion-de-ocratoxina-a-en-cereales-y-productos-derivados-en-la-comunidad-foral-de-navarra\/"},"modified":"2003-06-05T00:00:00","modified_gmt":"2003-06-05T00:00:00","slug":"determinacion-de-ocratoxina-a-en-cereales-y-productos-derivados-en-la-comunidad-foral-de-navarra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/navarra\/determinacion-de-ocratoxina-a-en-cereales-y-productos-derivados-en-la-comunidad-foral-de-navarra\/","title":{"rendered":"Determinaci\u00f3n de ocratoxina a en cereales y productos derivados en la comunidad foral de navarra"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Aragu\u00e1s Regla M. Cristina <\/strong><\/h2>\n<p>La ocratoxina a (ota) es una micotoxina producida por algunos hongos de las especies de penicillium y aspergillus que aparece de manera natural en productos vegetales como cereales, alubias, granos de caf\u00e9 y frutos secos. Es una toxina nefrot\u00f3xica, carcinog\u00e9nica (clasificado como carcin\u00f3geno 2b por la iarc) y posee propiedades teratog\u00e9nicas, inmunot\u00f3xicas y posiblemente neurot\u00f3xicas.  se ha estudiado la presencia de ocratoxina a en muestras de trigo, cebada y m\u00e1iz de la comunidad foral de navarra. Debido a que la ota no se degrada totalmente en los procesos de los alimentos se ha determinado el nivel de ota en cereales de desayuno, papillas de cereales y cerveza, alimentos de especial inter\u00e9s tanto por su alto consumo como por el sector de la poblaci\u00f3n que los consume.  el m\u00e9todo anal\u00edtico consiste en extracci\u00f3n con metanol y bicarbonato s\u00f3dico, seguido de un proceso de purificaci\u00f3n con columnas de inmunoafinidad y el an\u00e1lisis por hplc con detecci\u00f3n de fluorescencia. Se ha validado el m\u00e9todo atendiendo a los criterios de selectividad, linealidad, precisi\u00f3n, exactitud, sensibilidad, recuperaci\u00f3n y se ha estimado la incertidumbre de la medida.  de las 118  muestras de cereales analizadas se han hallado un 50% de muestras positivas (ld=0,066 ug\/kg), en un intervalo de concentraciones entre el ld  y 7,61 ug\/kg, siendo la media de todas las muestras 0,219 ug\/kg. De todas las muestras de cereal analizadas s\u00f3lo se ha encontrado una muestra de ma\u00edz por encima del nivel m\u00e1ximo permitido por legislaci\u00f3n.  no se han encontrado diferencias significativas en los niveles de ota en las muestras de trigo y ma\u00edz de las distintas comarcas de la comunidad foral de navarra y s\u00ed se han encontrado diferencias significativas en el contenido en ota en las muestras de cebada entre ciertas comarcas. Por otro lado, se ha encontrado una correlaci\u00f3n significativa moderada positiva entre la contaminaci\u00f3n con ota y el contenido en humeda<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Determinaci\u00f3n de ocratoxina a en cereales y productos derivados en la comunidad foral de navarra<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Determinaci\u00f3n de ocratoxina a en cereales y productos derivados en la comunidad foral de navarra <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Aragu\u00e1s Regla M. Cristina <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Navarra<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/05\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Elena Gonz\u00e1lez Pe\u00f1as<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: jos\u00e9 Bello gutierrez <\/li>\n<li>Ana Came\u00e1n fern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<li>guillermina Font p\u00e9rez (vocal)<\/li>\n<li> P\u00e9rez de ciriza marco Jos\u00e9 Antonio (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Aragu\u00e1s Regla M. 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