{"id":22821,"date":"2003-07-05T00:00:00","date_gmt":"2003-07-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contribucion-al-estudio-de-la-fraccion-lipidica-de-la-leche-de-oveja\/"},"modified":"2003-07-05T00:00:00","modified_gmt":"2003-07-05T00:00:00","slug":"contribucion-al-estudio-de-la-fraccion-lipidica-de-la-leche-de-oveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contribucion-al-estudio-de-la-fraccion-lipidica-de-la-leche-de-oveja\/","title":{"rendered":"Contribuci\u00f3n al estudio de la fracci\u00f3n lipidica de la leche de oveja"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Hanane Goudjil <\/strong><\/h2>\n<p>La aceptaci\u00f3n de los productos elaborados con leche de oveja, fundamentalmente queso, cuentan con un valor a\u00f1adido considerable tanto en espa\u00f1a como en los restantes pa\u00edses mediterr\u00e1neos, dada su excelente imagen tanto desde el punto de vista de calidad como autenticidad. Una mejor utilizaci\u00f3n de la leche de esta especie redundar\u00eda en beneficios socioecon\u00f3micos para un sector sin cuotas limitativas en su producci\u00f3n, por lo que sigue con tendencias de aumento en los \u00faltimos a\u00f1os. Por lo tanto, es de gran inter\u00e9s garantizar suss caracter\u00edsticas y propiedades m\u00e1s aun considerando la limitada informaci\u00f3n disponible en la bibliograf\u00eda sobre las mismas.  en esta tesis se ha realizado un estudio de la fracci\u00f3n lip\u00eddica (\u00e1cidos grasos, esteroles y triglic\u00e9ridos), de muestras de leche de oveja de cinco reba\u00f1os de diferente raza a intervalos regulars a lo largo de la lactaci\u00f3n.  en esta l\u00ednea, se ha estudiado la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos mayoritarios y minoritarios por cromatograf\u00eda de gases, incluyendo \u00e1cidos grasos trans-mono-insaturados y los is\u00f3meros de los \u00e1cidos c18:2 y c18:3, incluido el \u00e1cido linole\u00edco conjugado (cla) de potencial inter\u00e9s para la salud, ya que los datos presentes en la literatura son muy limitados o incluso nulos en leches de oveja de razas aut\u00f3ctonas. El estudio permiti\u00f3 identificar 46 \u00e1cidos grasos establecer por primera vez en leche de oveja un perfil pormenorizado de los \u00e1cidos trans c18:1, identificar tambi\u00e9n por primera vez 3 is\u00f3meros trans c18:2 y cuantificar 3 is\u00f3meros del c18:3.  por otro lado, se han determinado y cuantificado los contenidos en colesterol y en los esteroles minoritairos, mediante cromatograf\u00eda de gases\/espectometr\u00eda de masas. La sistem\u00e1tica ausencia de esteroles vegetales en las diferentes muestras de leche, posibilita el uso de \u00e9stos compuestos para la detecci\u00f3n de la adici\u00f3n de aceites vegetales en grasa de leche de oveja.  en la l\u00ednea de la det<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contribuci\u00f3n al estudio de la fracci\u00f3n lipidica de la leche de oveja<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contribuci\u00f3n al estudio de la fracci\u00f3n lipidica de la leche de oveja <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Hanane Goudjil <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 07\/05\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Manuela Juarez Iglesias<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Jos\u00e9 serran carmen san <\/li>\n<li>rosaura Farre rovira (vocal)<\/li>\n<li> Mart\u00ednez castro m. isabel (vocal)<\/li>\n<li>leocadio Alonso lopez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Hanane Goudjil La aceptaci\u00f3n de los productos elaborados con leche de oveja, fundamentalmente queso, cuentan con un 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