{"id":22894,"date":"2003-12-05T00:00:00","date_gmt":"2003-12-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caractera%c2%adsticas-de-la-canal-y-de-la-carne-de-ternera-lechal-ternera-tradicional-y-ternera-pastera-efecto-de-la-alimentacion-y-del-peso-al-sacrificio\/"},"modified":"2003-12-05T00:00:00","modified_gmt":"2003-12-05T00:00:00","slug":"caractera%c2%adsticas-de-la-canal-y-de-la-carne-de-ternera-lechal-ternera-tradicional-y-ternera-pastera-efecto-de-la-alimentacion-y-del-peso-al-sacrificio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/leon\/caractera%c2%adsticas-de-la-canal-y-de-la-carne-de-ternera-lechal-ternera-tradicional-y-ternera-pastera-efecto-de-la-alimentacion-y-del-peso-al-sacrificio\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas de la canal y de la carne de ternera lechal, ternera tradicional y ternera pastera: efecto de la alimentaci\u00f3n y del peso al sacrificio"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Cerde\u00f1o S\u00e1nchez Ana Isabel <\/strong><\/h2>\n<p>El trabajo consisti\u00f3 en la realizaci\u00f3n de tres pruebas. En la prueba 1 se estudi\u00f3 el efecto del peso de la canal (125 vs. 150 kg) en terneros lechales de raza parda, criados en condiciones de lactancia natural. En la prueba 2 se estudiaron los efectos del tipo de cr\u00eda (lactancia natural vs.Lactancia artificial) y del peso de la canal (220 vs. 300 kg) en animales de raza parda sometidos a cebo intensivo. En la prueba 3 se estudi\u00f3 el efecto de la estrategia de alimentaci\u00f3n durante un periodo de acabado de 60 d\u00edas en animales procedentes de lactancia natural y pastoreo, procedentes del cruzamiento parda x limus\u00edn. Los animales se dividieron en tres grupos.  un grupo (grupo pa) recibi\u00f3 pienso concentrado y paja de cebada, ambos a libre disposici\u00f3n, durante todo el periodo. Otro grupo recibi\u00f3 una cantidad restringida de concentrado (4 kg\/animal y d\u00eda) y heno de alfalfa ad libitum, durante los 60 d\u00edas de acabado (grupo p4). Al tercer grupo (grupo p4a) se le administr\u00f3 la misma dieta que al grupo p4 durante el primer mes y la misma dieta que el grupo pa durante el segundo mes del periodo de acabado.  el sacrificio y procedimientos de estudio posteriores se llevaron a cabo de la misma forma en todos los animales. Se tom\u00f3 el peso de la canal, caliente y fr\u00eda, calcul\u00e1ndose el rendimiento a la canal y las p\u00e9rdidas por oreo. Las canales se clasificaron en funci\u00f3n de su conformaci\u00f3n y engrasamiento y se tomaron las medidas morfom\u00e9tricas de las canales. Se tomaron los datos relativos al despiece de las canales. Se diseccion\u00f3 la sexta costilla de la media canal izquierda, midi\u00e9ndose, asimismo, el \u00e1rea del m\u00fasculo longissimus thoracis. A las 24 horas postmortem se midi\u00f3 el ph y el color de la grasa subcut\u00e1nea y de la carne. Se determinaron las p\u00e9rdidas de agua, empleando los m\u00e9todos de goteo, presi\u00f3n y cocci\u00f3n. Se analiz\u00f3 la composici\u00f3n qu\u00edmica de una muestra del m\u00fasculo longissimus thoracis. Tras una maduraci\u00f3n de 7<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracter\u00edsticas de la canal y de la carne de ternera lechal, ternera tradicional y ternera pastera: efecto de la alimentaci\u00f3n y del peso al sacrificio<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracter\u00edsticas de la canal y de la carne de ternera lechal, ternera tradicional y ternera pastera: efecto de la alimentaci\u00f3n y del peso al sacrificio <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Cerde\u00f1o S\u00e1nchez Ana Isabel <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/05\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>\u00e1ngel Ruiz Mantec\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Gonz\u00e1lez \u00e1lvarez Jes\u00fas salvador <\/li>\n<li>Francisco Javier Gir\u00e1ldez Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>ricardo Revilla delgado (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa paz Lav\u00edn gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cerde\u00f1o S\u00e1nchez Ana Isabel El trabajo consisti\u00f3 en la realizaci\u00f3n de tres pruebas. 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