{"id":23073,"date":"2018-03-09T09:13:30","date_gmt":"2018-03-09T09:13:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/metodologa%c2%ada-para-el-estudio-del-potencial-antioxidante-en-materiales-vegetales-aplicaciones-agroalimentarias\/"},"modified":"2018-03-09T09:13:30","modified_gmt":"2018-03-09T09:13:30","slug":"metodologa%c2%ada-para-el-estudio-del-potencial-antioxidante-en-materiales-vegetales-aplicaciones-agroalimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/murcia\/metodologa%c2%ada-para-el-estudio-del-potencial-antioxidante-en-materiales-vegetales-aplicaciones-agroalimentarias\/","title":{"rendered":"Metodolog\u00eda para el estudio del potencial antioxidante en materiales vegetales. aplicaciones agroalimentarias"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Antonio Cano Lario <\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os se han comprobado los beneficios que conlleva el consumo de productos de origen vegetal y los efectos que compuestos presentes en ellos tienen sobre diferentes enfermedades en humanos, como pueden ser las de tipo cardiovascular y c\u00e1ncer, entre otras.  estos beneficios se han atribuido a unos determinados compuestos con caracter\u00edsticas antioxidantes, es decir capaces de llevar a cabo la reducci\u00f3n de compuestos parcial o completamente oxidados, as\u00ed como la anulaci\u00f3n de las denominadas especies reactivas del ox\u00edgeno.  por estos motivos, se hace necesario el disponer de m\u00e9todos de medida que determinen no la cantidad de determinados compuestos antioxidantes, sino la valoraci\u00f3n global del poder antioxidante que un determinado producto posee, como un par\u00e1metro m\u00e1s del producto.  el presente trabajo desarrolla diferentes m\u00e9todos del potencial antioxidante basados en la reducci\u00f3n de un radical metaestable y utilizando diferentes estrategias de medida, determinandose cuales son las posibles ventajas y desventajas de los mismos.  los m\u00e9todos estan basados en desaparici\u00f3n de un radical crom\u00f3geno producido mediante el sistema enzim\u00e1tico abts\/per\u00f3xido de hidr\u00f3geno\/hrp, utiliz\u00e1ndose para ellos dos estrat\u00e9gias distintas: la aparici\u00f3n de fase lag en la producci\u00f3n del radical y la desaparici\u00f3n de este una vez formado, ambos procesos debidos a la presencia de compuestos antioxidantes en el medio de reacci\u00f3n.  los m\u00e9todos desarrollados se han optimizado y permiten la cuantificaci\u00f3n del potencial antioxidante tanto debido a compuestos hidrosolubles (actividad antioxidante hidroxoluble) como a compuestos de car\u00e1cter liposoluble (actividad antioxidante hidrosoluble). Ambos m\u00e9todos se han aplicado en la determinaci\u00f3n del potencial antioxidante de diferentes productos vegetales como pueden ser zumos, frutos frescos, sopas vegetales, vinos y bebidas, etc., Y al estudio de procesos fisiol\u00f3gicos como por ejemp<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Metodolog\u00eda para el estudio del potencial antioxidante en materiales vegetales. aplicaciones agroalimentarias<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Metodolog\u00eda para el estudio del potencial antioxidante en materiales vegetales. aplicaciones agroalimentarias <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Antonio Cano Lario <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/05\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Marino Ba\u00f1on Arnao<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Francisco Garc\u00eda c\u00e1novas <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Antonio  del Rio conesa (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis Casas mart\u00ednez (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  encarnacion Gomez plaza (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Antonio Cano Lario En los \u00faltimos a\u00f1os se han comprobado los beneficios que conlleva el consumo de 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