{"id":23669,"date":"2018-03-09T09:14:19","date_gmt":"2018-03-09T09:14:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-deshidratacion-y-rehidratacion-del-pimiento-rojo-capsicum-annuum-l-variedad-lamuyo\/"},"modified":"2018-03-09T09:14:19","modified_gmt":"2018-03-09T09:14:19","slug":"estudio-de-la-deshidratacion-y-rehidratacion-del-pimiento-rojo-capsicum-annuum-l-variedad-lamuyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/estudio-de-la-deshidratacion-y-rehidratacion-del-pimiento-rojo-capsicum-annuum-l-variedad-lamuyo\/","title":{"rendered":"Estudio de la deshidrataci\u00f3n y rehidrataci\u00f3n del pimiento rojo (capsicum annuum l) variedad lamuyo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Vega G\u00e1lvez Antonio  Alex <\/strong><\/h2>\n<p>El pimiento por sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas como son el sabor, aroma y color, es uno de los vegetales m\u00e1s consumidos en el mundo entero. La deshidrataci\u00f3n por aire caliente es el principal m\u00e9todo de secado de este producto y la calidad final es un factor muy importante para su comercializaci\u00f3n, fijaci\u00f3n de precios y para la aceptaci\u00f3n por parte del consumidor. No menos importante son los actuales costes de producci\u00f3n agr\u00edcola sumados al alto coste de procesamientos para la obtenci\u00f3n de pimiento deshidratado, lo que hace necesario mejorar su procesamiento con la finalidad de optimizar los recursos econ\u00f3micos y obtener productos de mayor calidad.  por esta raz\u00f3n, el objetivo principal de este trabajo ha sido analizar y profundizar en el estudio del secado por aire caliente del pimiento rojo de variedad lamuyo, por ser esta la t\u00e9cnica tradicionalmente empleada para la deshidrataci\u00f3n de este producto, y analizar los efectos del pretratamiento osm\u00f3tico en la cin\u00e9tica de secado por aire caliente y en la calidad del producto final.  dado que se trata de un producto que en ocasiones deber\u00e1 ser rehidratado para su consumo se presenta tambi\u00e9n en este trabajo un estudio de rehidrataci\u00f3n en el que se eval\u00faa la influencia de algunas variables de proceso sobre la cin\u00e9tica de rehidrataci\u00f3n y sobre la calidad del pimiento rehidratado.  los resultados experimentales obtenidos han permitido la modelizaci\u00f3n cin\u00e9tica de las distintas etapas de proceso (deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica, secado por el aire caliente y rehidrataci\u00f3n). A la vista de los resultados de la evaluaci\u00f3n de los par\u00e1metros de calidad (textura, vitamina c, color, pardeamiento, propiedades de rehidrataci\u00f3n, etc.), Y tambi\u00e9n del seguimiento de los cambios de la microestructura de los productos deshidratados por diferentes tratamientos de secado, se sugiere la utilizaci\u00f3n de un m\u00e9todo de secado combinado, aplicando un pretratamiento osm\u00f3tico (soluci\u00f3n de na<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la deshidrataci\u00f3n y rehidrataci\u00f3n del pimiento rojo (capsicum annuum l) variedad lamuyo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la deshidrataci\u00f3n y rehidrataci\u00f3n del pimiento rojo (capsicum annuum l) variedad lamuyo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Vega G\u00e1lvez Antonio  Alex <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/06\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Andres Grau Ana M.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa amparo Chiralt boix <\/li>\n<li> R\u00edo gimeno Miguel angel del (vocal)<\/li>\n<li>Miguel Rodrigo enguidanos (vocal)<\/li>\n<li> Salazar hern\u00e1ndez domingo m. (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Vega G\u00e1lvez Antonio Alex El pimiento por sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas como son el sabor, aroma y color, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[16820],"tags":[70042,8401,16955,57875,70043,70041],"class_list":["post-23669","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-politecnica-de-valencia","tag-andres-grau-ana-m","tag-miguel-rodrigo-enguidanos","tag-ma-amparo-chiralt-boix","tag-rio-gimeno-miguel-angel-del","tag-salazar-hernandez-domingo-m","tag-vega-galvez-antonio-alex"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23669"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23669\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}