{"id":23878,"date":"2018-03-09T09:14:36","date_gmt":"2018-03-09T09:14:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/compuestos-bioactivos-de-legumbres-evaluacion-y-efecto-del-proceso-de-adicion-de-enzimas\/"},"modified":"2018-03-09T09:14:36","modified_gmt":"2018-03-09T09:14:36","slug":"compuestos-bioactivos-de-legumbres-evaluacion-y-efecto-del-proceso-de-adicion-de-enzimas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/compuestos-bioactivos-de-legumbres-evaluacion-y-efecto-del-proceso-de-adicion-de-enzimas\/","title":{"rendered":"Compuestos bioactivos de legumbres. evaluaci\u00f3n y efecto del proceso de adici\u00f3n de enzimas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Montserrat Due\u00f1as Pat\u00f3n <\/strong><\/h2>\n<p>La leguminosas grano forman parte de la dieta de muchos pa\u00edses y son de gran inter\u00e9s por su valor nutritivo, como fuente de prote\u00edna, hidratos de carbono, fibra, mienerales y vitaminas hidrosolubles. Como alimentos de origen vegetal contienen adem\u00e1s compuestos fen\u00f3licos, considerados como componentes bioactivos, debido a las propiedades antioxidantes que presentan como captadores de radicales libres, y por lo que se les atribuyen ciertas propiedades farmacol\u00f3gicas importantes en la prevenci\u00f3n de determinadas enfermedades.  las leguminosidades tienen que ser procesadas previamente a su consumo, con el fin de eliminar total o parcialmente los factores antinutritivos, mediante procesos como remojo, remojo y cocci\u00f3n a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica o con alta presi\u00f3n, germinaci\u00f3n, fermentaci\u00f3n. Una interesante alternativa para mejorar el valor nutritivo de leguminosas es la adici\u00f3n de enzimas. este proceso puede incrementar los compuestos fen\u00f3licos bioactivos dando lugar a productos con mayor funcionalidad de inter\u00e9s en la industria alimentaria.  los compuestos fen\u00f3licos se distribuyen de forma diferente en las distintas partes de la semilla de leguminosas. Se ha puesto de manifiesto, por cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta eficacia acoplada a espectrometr\u00eda de masas (hplc-ms), que en la testa est\u00e1n alojados la totalidad de los compuestos flavonoideos, mon\u00f3meros, olig\u00f3meros y pol\u00edmeros de flavan 3-ol y glic\u00f3sidos de flavonol y flavona, adem\u00e1s del resveratrol trans-5-o gluc\u00f3sido identificado por primera vez en lenteja y guisante. En el cotiled\u00f3n se encuentran la mayor\u00eda de los compuestos hidroxicin\u00e1micos, tanto libres como  combinados con hidroxi\u00e1cidos y algunos compuestos hidroxibenzoicos, identific\u00e1ndose por primera vez en el cotiled\u00f3n de lenteja y guisantes, los \u00e1cios p-cumaroil-m\u00e1lico trans, p-cumaroil-glic\u00f3lico trans, feruloil-m\u00e1lico trans, un glic\u00f3sido del \u00e1cido protoc\u00e1tequico, y un glic\u00f3sido de tetrahidroxidih<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Compuestos bioactivos de legumbres. evaluaci\u00f3n y efecto del proceso de adici\u00f3n de enzimas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Compuestos bioactivos de legumbres. evaluaci\u00f3n y efecto del proceso de adici\u00f3n de enzimas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Montserrat Due\u00f1as Pat\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 24\/06\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Estrella Pedrola M. Isabel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Francisco javier Lopez andreu <\/li>\n<li>Juli\u00e1n Rivas gonzalo (vocal)<\/li>\n<li>rosa Mar\u00eda Esteban alvarez (vocal)<\/li>\n<li> Tomas barberan Francisco abraham (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Montserrat Due\u00f1as Pat\u00f3n La leguminosas grano forman parte de la dieta de muchos pa\u00edses y son de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[30637,2438,21522,70532,15578,70533],"class_list":["post-23878","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-estrella-pedrola-m-isabel","tag-francisco-javier-lopez-andreu","tag-julian-rivas-gonzalo","tag-montserrat-duenas-paton","tag-rosa-maria-esteban-alvarez","tag-tomas-barberan-francisco-abraham"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23878\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}