{"id":24175,"date":"2003-01-07T00:00:00","date_gmt":"2003-01-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caractera%c2%adsticas-de-la-canal-y-de-la-carne-de-terneros-de-raza-parda-efecto-del-nivel-de-ingestion-y-del-peso-al-sacrificio\/"},"modified":"2003-01-07T00:00:00","modified_gmt":"2003-01-07T00:00:00","slug":"caractera%c2%adsticas-de-la-canal-y-de-la-carne-de-terneros-de-raza-parda-efecto-del-nivel-de-ingestion-y-del-peso-al-sacrificio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/leon\/caractera%c2%adsticas-de-la-canal-y-de-la-carne-de-terneros-de-raza-parda-efecto-del-nivel-de-ingestion-y-del-peso-al-sacrificio\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas de la canal y de la carne de terneros de raza parda. efecto del nivel de ingesti\u00f3n y del peso al sacrificio"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ceferina Vieira Aller <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de diferentes estrategias de alimentaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas de la canal y de la carne de terneros de raza parda. Para ello, se realizaron dos pruebas experimentales. en la primera prueba se estudi\u00f3 el efecto del nivel de ingesti\u00f3n (ad libitum vs 70%) durante el primer periodo de crecimiento, sacrific\u00e1ndose los animales a los 5 meses de edad.  en la segunda prueba se estudi\u00f3 el efecto de la suplementaci\u00f3n de la dieta de cebo tradicional de terneros, en base a piensos concentrados y paja, con leche entera de vaca hasta el sacrificio. Para los animales de las dos pruebas se tom\u00f3 el peso de la canal, caliente y fr\u00eda, calcul\u00e1ndose el rendimiento a la canal y las p\u00e9rdidas por oreo.  por otro lado, las canales fueron clasificadas en funci\u00f3n de su conformaci\u00f3n y engrasamiento y se tomaron las medidas morfom\u00e9tricas de las canales. se evaluaron los datos relativos al despiece comercial de las canales y se diseccion\u00f3 la sexta costilla de la media canal izquierda, midi\u00e9ndose, asimismo, el \u00e1rea del m\u00fasculo longissimus thoracis. A las 24 horas postmortem se midi\u00f3 el ph y el color de la grasa subcut\u00e1nea y de la carne. La capacidad de retenci\u00f3n de agua se realiz\u00f3, empleando los m\u00e9todos de goteo, presi\u00f3n, descongelaci\u00f3n y cocinado. Tanto la medida de la textura de forma instrumenta como el an\u00e1lisis sensorial, se llev\u00f3 a cabo con una muestra del m\u00fasculo longissimus thoracis tras 7 d\u00edas de maduraci\u00f3n.  los resultados pusieron de manifiesto un menor peso y rendimiento de la canal de animales con alimentaci\u00f3n restringida, sin observarse variaciones de importancia en las caracter\u00edsticas de la carne. Sin embargo, la suplementaci\u00f3n de la dieta de cebo con leche, mejor\u00f3 la calidad de la carne, sin afectar de forma significativa a las caracter\u00edsticas de la canal.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracter\u00edsticas de la canal y de la carne de terneros de raza parda. efecto del nivel de ingesti\u00f3n y del peso al sacrificio<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracter\u00edsticas de la canal y de la carne de terneros de raza parda. efecto del nivel de ingesti\u00f3n y del peso al sacrificio <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ceferina Vieira Aller <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/07\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Garc\u00eda Cach\u00e1n M. Dolores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Gonz\u00e1lez \u00e1lvarez Jes\u00fas salvador <\/li>\n<li>Mar\u00eda dolores Garrido fern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<li>Carlos Sa\u00f1udo astiz (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Javier Gir\u00e1ldez Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ceferina Vieira Aller El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de diferentes estrategias de alimentaci\u00f3n sobre [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4430],"tags":[28734,71214,36075,60898,4576,2133],"class_list":["post-24175","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-leon","tag-carlos-sanudo-astiz","tag-ceferina-vieira-aller","tag-francisco-javier-giraldez-garcia","tag-garcia-cachan-m-dolores","tag-gonzalez-alvarez-jesus-salvador","tag-maria-dolores-garrido-fernandez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24175\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}