{"id":24231,"date":"2003-02-07T00:00:00","date_gmt":"2003-02-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-la-conservacion-y-procesado-de-naranja-y-su-zumo-sobre-el-contenido-estabilidad-y-biodisponibilidad-de-los-constituyentes-bioactivos\/"},"modified":"2003-02-07T00:00:00","modified_gmt":"2003-02-07T00:00:00","slug":"efecto-de-la-conservacion-y-procesado-de-naranja-y-su-zumo-sobre-el-contenido-estabilidad-y-biodisponibilidad-de-los-constituyentes-bioactivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/murcia\/efecto-de-la-conservacion-y-procesado-de-naranja-y-su-zumo-sobre-el-contenido-estabilidad-y-biodisponibilidad-de-los-constituyentes-bioactivos\/","title":{"rendered":"Efecto de la conservaci\u00f3n y procesado de naranja y su zumo sobre el contenido, estabilidad y biodisponibilidad de los constituyentes bioactivos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Angel Gil Izquierdo <\/strong><\/h2>\n<p>La tesis doctoral aborda aspectos interesantes y nuevos acerca del aporte de compuestos bioactivos de una raci\u00f3n de naranja y de un vaso de zumo de naranja. Los compuestos bioactivos abordados en esta tesis son los compuestos fen\u00f3licos, especialmente flavanonas, y vitamina c. Se desarroll\u00f3 un modelo de simulaci\u00f3n de digesti\u00f3n para evaluar el estudio de la estabilidad y solubilidad de los compuestos fen\u00f3licos en condiciones gastrointestinales. se encontr\u00f3 una alta transformaci\u00f3n de hesperidina a hesperidina chalcona totalmente insoluble durante la digesti\u00f3n que llev\u00f3 a un estudio de caracterizaci\u00f3n de dichos compuestos. El modelo defini\u00f3 dos fracciones, la dializada que ten\u00eda en cuenta los compuestos fen\u00f3licos asociados a macromol\u00e9culas (pectinas, prote\u00ednas, &#8230;.) Y que pod\u00edan estar disponibles para la absorci\u00f3n en el intestino delgado y la no dializada que contempla la asociaci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos asociados a marcomol\u00e9culas, pudiendo estar disponibles para se metabolizadas a nivel del intestino grueso. El contenido de compuestos fen\u00f3licos, vitamina c y capacidad antioxidante es diferente dependiendo de la variedad. La variedad \u00abwashington nave1\u00bb fue la que aport\u00f3 mayor cantidad de flavanononas. Las condiciones de conservaci\u00f3n frigor\u00edfica de la naranja no afect\u00f3 a la estabilidad de estos compuestos fen\u00f3licos. Su contenido en el albedo fue 20 veces superior que en los gajos por raci\u00f3n de naranja. Tras la digesti\u00f3n in vitro, la conservaci\u00f3n de naranja no afect\u00f3 a los compuestos fen\u00f3licos disponibles para la absorci\u00f3n. El modo de pelado de la naranja y la cantidad de albedo adherida a los gajos resulta fundamental en las flavanonas totales ingeridas. En lo que se refiere al zumo de naranja, la congelaci\u00f3n industrial afect\u00f3 ampliamente a los constituyentes bioactivos del zumo produciendo p\u00e9rdidas del 30% en el contenido de flavanonas. La ingesti\u00f3n de zumo de naranja por voluntarios humanos demostr\u00f3<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de la conservaci\u00f3n y procesado de naranja y su zumo sobre el contenido, estabilidad y biodisponibilidad de los constituyentes bioactivos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de la conservaci\u00f3n y procesado de naranja y su zumo sobre el contenido, estabilidad y biodisponibilidad de los constituyentes bioactivos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Angel Gil Izquierdo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/07\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Ferreres De Arce Federico<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Hern\u00e1ndez c\u00f3rdoba <\/li>\n<li>david Lindsay (vocal)<\/li>\n<li>pedro Abellan ballesta (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Tom\u00e1s barber\u00e1n (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Angel Gil Izquierdo La tesis doctoral aborda aspectos interesantes y nuevos acerca del aporte de compuestos bioactivos 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