{"id":24791,"date":"2018-03-09T09:15:54","date_gmt":"2018-03-09T09:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-aceites-de-oliva-va%c2%adrgenes-europeos-implicaciones-del-analisis-sensorial-y-de-la-actitud-de-los-consumidores\/"},"modified":"2018-03-09T09:15:54","modified_gmt":"2018-03-09T09:15:54","slug":"caracterizacion-de-aceites-de-oliva-va%c2%adrgenes-europeos-implicaciones-del-analisis-sensorial-y-de-la-actitud-de-los-consumidores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sevilla\/caracterizacion-de-aceites-de-oliva-va%c2%adrgenes-europeos-implicaciones-del-analisis-sensorial-y-de-la-actitud-de-los-consumidores\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n de aceites de oliva v\u00edrgenes europeos: implicaciones del an\u00e1lisis sensorial y de la actitud de los consumidores"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Guadalupe Luna Sanchez <\/strong><\/h2>\n<p>Los compuestos vol\u00e1tiles contribuyen de manera importante a las propiedades sensoriales del aceite de oliva virgen, y por lo tanto a su calidad. Esta tesis se ha centrado en el estudio de estos compuestos desde distintos puntos de vista con el fin de contribuir a mejorar el conocimiento del aroma del aceite de oliva virgen. Los estudios que se han abordado han sido: la identificaci\u00f3n de los compuestos vol\u00e1tiles presentes en el aroma del aciete; la validaci\u00f3n del m\u00e9todo anal\u00edtico utilizado: la influencia de distintas variables tales como el estado de madurez del fruto, la variedad y las condiciones de extracci\u00f3n en la producci\u00f3n de estos compuestos en aceites monovarietales; la identificaci\u00f3n de los compuestos vol\u00e1tiles responsables de la aparici\u00f3n de los defectos sensoriales m\u00e1s habituales del aceite y por \u00faltimo la aplicaci\u00f3n industrial del m\u00e9todo analitico. Los resultados mostraron que el m\u00e9todo de espacio de cabeza din\u00e1mico-cromatograf\u00eda de gases validado en esta tesis permite cuantificar un gran n\u00famero de analitos simult\u00e1neamente, presentando buena respuesta los compuestos mayoritarios del aceite de oliva. Para evaluar la influencia de la variedad en la producci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles se analizaron 39 variedades ole\u00edcolas que a pesar de tener una procedencia geogr\u00e1fica distinta (espa\u00f1a, italia, grecia, argelia, t\u00fanez, turqu\u00eda, marruecos y siria) hab\u00edan sido todas cultivadas en el jard\u00edn bot\u00e1nico dela hacienda guzm\u00e1n, bajo las mismas condiciones agron\u00f3micas y pedoclim\u00e1ticas. La aplicaci\u00f3n del an\u00e1lisis discriminante por pasos a las muestras permiti\u00f3 construir una ecuaci\u00f3n matem\u00e1tica, basada en la concentraci\u00f3n de algunos compuestos, capaz de discriminar los aceites por or\u00edgenes geogr\u00e1ficos. esta ecuaci\u00f3n se valid\u00f3 posteriormente con un grupo de muestras obteni\u00e9ndose un 75% de clasificaciones correctas. A partir de los compuestos con mayor significaci\u00f3n sensorial en cada una de las variedades<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n de aceites de oliva v\u00edrgenes europeos: implicaciones del an\u00e1lisis sensorial y de la actitud de los consumidores<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n de aceites de oliva v\u00edrgenes europeos: implicaciones del an\u00e1lisis sensorial y de la actitud de los consumidores <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Guadalupe Luna Sanchez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/07\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ramon Aparicio Lopez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  isabel Minguez mosquera <\/li>\n<li>Francisco Tomas barberan (vocal)<\/li>\n<li>agustin Garcia asuero (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda del carmen Dobarganes Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Guadalupe Luna Sanchez Los compuestos vol\u00e1tiles contribuyen de manera importante a las propiedades sensoriales del aceite de 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