{"id":24941,"date":"2018-03-09T09:16:07","date_gmt":"2018-03-09T09:16:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/la-raza-bovina-criolla-evaluacion-integral-desde-la-perspectiva-de-la-ganaderia-ecologica-en-el-noroeste-argentino\/"},"modified":"2018-03-09T09:16:07","modified_gmt":"2018-03-09T09:16:07","slug":"la-raza-bovina-criolla-evaluacion-integral-desde-la-perspectiva-de-la-ganaderia-ecologica-en-el-noroeste-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-agrarias\/la-raza-bovina-criolla-evaluacion-integral-desde-la-perspectiva-de-la-ganaderia-ecologica-en-el-noroeste-argentino\/","title":{"rendered":"La raza bovina criolla: evaluaci\u00f3n integral desde la perspectiva de la ganaderia ecol\u00f3gica en el noroeste argentino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Orellana Pieroni Carlos Roberto <\/strong><\/h2>\n<p>Los acontecimientos sanitarios en el mundo generan nuevas demadnas de carnes vacunas de calidad e inocuas, por lo que se promocionan las producciones ecol\u00f3gicas.  el noroeste argentino con posibilidades de producci\u00f3n, dispone de 47 millones de hectareas y ganado criollo aut\u00f3ctono que requiere estudios de calidad. el objetivo fue caracterizar la producci\u00f3n y evaluar integral subjetiva y objetivamente el efecto raza en pie, quinto cuarto, la canal, la carne y los ingresos en novillos criollo argentino (ca) y braford (br) alimentados juntos hasta sacrificio (400 kg).  ca de mayor tama\u00f1o, present\u00f3 menor velocidad de crecimiento, menor clasificaci\u00f3n en el juzgamiento y cotizaci\u00f3n en pie (p&lt;0,05) y menores perdidas por desbaste.  las canales de (br) lograron mayor temperatura a las 0 h., Y menor descenso a las 2,5 h., Mayores grasas excedentes (p&lt;0,001), y sin diferencias en los componentes del quinto cuarto.  la calidad subjetiva de la canal superior en (br), al igual que la objetiva por peso canal (p&lt;0,01), rendimiento y tipificaci\u00f3n (p&lt;0,001). Las medidas de longitud superior (ca). Ancho y espesor mayor en (br), el ph sin diferencias.  al despiece (ca) dio mayor m\u00fasculo (&lt;0,01), menos grasa (p&lt;0,01) e igual hueso, con mayor ingreso  por canal (br) y mayor por m\u00fasculo (ca).  la composici\u00f3n tisular (9-10-11\u00aa) costillas con igual perdida por descongelaci\u00f3n y capacidad de retenci\u00f3n de agua y mayores perdidas por cocci\u00f3n (p&lt;0,001) en (ca). Sin diferencias en \u00e1rea del musculo ld, mayor fue el espesor de grasa (p&lt;0,01) y veteado (p&lt; 0,001) en (br).  la luminosidad (l*) y el indice amarillo (b*) mayor (p&lt;0,01) en (br), sin diferencia el \u00edndice rojo (a*). Mayor croma (c*) y dureza (p&lt;0,05) en (ca). la evaluaci\u00f3n qu\u00edmica de la carne sin diferencias en materia seca, prote\u00edna, etracto et\u00e9reo, y cenizas. El \u00e1cido eicosapentanoico ((hipocolesterol\u00e9mico) superior en (ca), sin diferencias en mir<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>La raza bovina criolla: evaluaci\u00f3n integral desde la perspectiva de la ganaderia ecol\u00f3gica en el noroeste argentino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 La raza bovina criolla: evaluaci\u00f3n integral desde la perspectiva de la ganaderia ecol\u00f3gica en el noroeste argentino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Orellana Pieroni Carlos Roberto <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/07\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Paula Pe\u00f1a Blanco<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: clemente Mata moreno <\/li>\n<li>julio Tovar andrada (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Torres jimenez (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Orellana Pieroni Carlos Roberto Los acontecimientos sanitarios en el mundo generan nuevas demadnas de carnes vacunas de 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