{"id":25034,"date":"2018-03-09T09:16:15","date_gmt":"2018-03-09T09:16:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/proceso-para-la-mejora-de-la-calidad-sensorial-y-sanitaria-de-los-aguardientes-obtenidos-por-destilacion-de-orujos-con-arrastre-de-vapor\/"},"modified":"2018-03-09T09:16:15","modified_gmt":"2018-03-09T09:16:15","slug":"proceso-para-la-mejora-de-la-calidad-sensorial-y-sanitaria-de-los-aguardientes-obtenidos-por-destilacion-de-orujos-con-arrastre-de-vapor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/vigo\/proceso-para-la-mejora-de-la-calidad-sensorial-y-sanitaria-de-los-aguardientes-obtenidos-por-destilacion-de-orujos-con-arrastre-de-vapor\/","title":{"rendered":"Proceso para la mejora de la calidad sensorial y sanitaria de los aguardientes obtenidos por destilaci\u00f3n de orujos con arrastre de vapor"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sandra M. Cort\u00e9s Di\u00e9guez <\/strong><\/h2>\n<p>El trabajo se centr\u00f3 en los siguientes objetivos:  * optimizaci\u00f3n de la destilaci\u00f3n en un equipo de arrastre de vapor industrial.  * estudio de la materia prima u orujo: tiempo de fermentaci\u00f3n necesario y recipiente m\u00e1s adecuado, condiciones de conservaci\u00f3n: ph, grado de anaerobiosis, temperatura, etc.  * estudio de las caracter\u00edsticas del destilado: identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de los compuestos responsables de las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas de distintos destilados de orujo y, en particular, los aromas varietales en destilados de albari\u00f1o, godello, treixadura, menc\u00eda y catl\u00e1n roxo.  * procesos de mejora de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los destilados: redestilaci\u00f3n, afinamiento y diluci\u00f3n.  establecidas las condiciones de destilaci\u00f3n, los resultados de los an\u00e1lisis de los destilados reflejaron que el orujo ha de estar poco prensado, conservarse en recipientes peque\u00f1os, en ausencia de ox\u00edgeno y que la destilaci\u00f3n del mismo ha de llevarse a cabo tan pronto como sea posible tras la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, observ\u00e1ndose una importante p\u00e9rdida de calidad en el destilado si el tiempo de ensilado del bagazo es superior a un mes.  la redestilaci\u00f3n es adecuada para la mejora sanitaria y organol\u00e9ptica de los destilados de malas caracter\u00edsticas, pues con ella se consigue un nuevo fraccionamiento de los compuestos arom\u00e1ticos.  el afinamiento de dep\u00f3sitos de acero, mejora las caracter\u00edsticas de los destilados a partir del quinto mes y su evolucic\u00f3n es independiente de la temperatura, aunque es importante que el destilado no est\u00e9 en contacto con ox\u00edgeno.  la diluci\u00f3n, necesaria para reducir el elevado grado alcoh\u00f3lico de los centros de destilaci\u00f3n, supone la eliminaci\u00f3n de los \u00e9steres de cadena larga por su insolubilidad lo que, unido a una menor concentraci\u00f3n de etanol, mejora considerablemente la apreciaci\u00f3n organol\u00e9ptica de los destilados.  la mayor\u00eda de los compuestos varietales anal<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Proceso para la mejora de la calidad sensorial y sanitaria de los aguardientes obtenidos por destilaci\u00f3n de orujos con arrastre de vapor<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Proceso para la mejora de la calidad sensorial y sanitaria de los aguardientes obtenidos por destilaci\u00f3n de orujos con arrastre de vapor <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sandra M. Cort\u00e9s Di\u00e9guez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Vigo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/07\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Esperanza Fern\u00e1ndez G\u00f3mez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Rodr\u00edguez v\u00e1zquez <\/li>\n<li> Lopes da silva maia M\u00aa odete (vocal)<\/li>\n<li>emilia Garc\u00eda moruno (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda esperanza Vald\u00e9s  s\u00e1nchez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sandra M. 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