{"id":25130,"date":"2018-03-09T09:16:24","date_gmt":"2018-03-09T09:16:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-sensibilidad-a-la-oxidacion-de-variedades-blancas-de-vid-para-la-obtencion-de-vinos-de-calidad\/"},"modified":"2018-03-09T09:16:24","modified_gmt":"2018-03-09T09:16:24","slug":"estudio-de-sensibilidad-a-la-oxidacion-de-variedades-blancas-de-vid-para-la-obtencion-de-vinos-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-sensibilidad-a-la-oxidacion-de-variedades-blancas-de-vid-para-la-obtencion-de-vinos-de-calidad\/","title":{"rendered":"Estudio de sensibilidad a la oxidaci\u00f3n de variedades blancas de vid para la obtenci\u00f3n de vinos de calidad"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Susana Cruz Garc\u00eda <\/strong><\/h2>\n<p>La producci\u00f3n vitivinicola andaluza ha estado tradicionalmente dedicada a la producci\u00f3n de vinos generosos, sin embargo una de las tendencias del mercado se dirige hacia los vinos blancos j\u00f3venes, de moderada graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, afrutados y de color p\u00e1lido.  uno de los aspectos que m\u00e1s preocupan en los vinos blancos de mesa es la estabilidad oxidativa, que procoa cambios en sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, fundamentalmente en el color, provocando un pardeamiento, por lo que resulta interesante estudiar la tendencia o resistencia que las distintas variedades de uvas blancas van a tener a la oxidaci\u00f3n o pardeamiento.  en la presente tesis se ha realizado un estudio de una serie de variedades blancas, analizando una serie de par\u00e1metros relacionados con el pardeamiento, enzimas polifenoloxidasas y compuestos polifen\u00f3licos en las distintas etapas de la elaboraci\u00f3n del vino (maduraci\u00f3n, mosto, vinificaci\u00f3n y vino terminado). para evaluar la susceptibilidad a la oxidaci\u00f3n, se han realizado varios ensayos de oxidaci\u00f3n o pardeamiento, as\u00ed como un an\u00e1lisis organol\u00e9ptico de los vinos eleaborados.  se ha encontrado que las variedades blancas estudiadas presentan perfiles polifen\u00f3licos muy diferentes, pudiendo establecerse una diferenciaci\u00f3n de las mismas enb ase a estos compuestos. Seg\u00fan la sensibilidad al pardeamiento se han establecido tres grupos de variedades blancas. Asimismo, se ha encontrado una correlaci\u00f3n entre la susceptibilidad a la oxidaci\u00f3n y el contenido de ciertos compuestos fen\u00f3licos presentes en el vino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de sensibilidad a la oxidaci\u00f3n de variedades blancas de vid para la obtenci\u00f3n de vinos de calidad<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de sensibilidad a la oxidaci\u00f3n de variedades blancas de vid para la obtenci\u00f3n de vinos de calidad <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Susana Cruz Garc\u00eda <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/07\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmelo Garc\u00eda Barroso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Perez  bustamante de monasterio <\/li>\n<li>pedro Manuel P\u00e9rez Juan (vocal)<\/li>\n<li>bel\u00e9n Puertas Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>vicente Sotes ruiz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Susana Cruz Garc\u00eda La producci\u00f3n vitivinicola andaluza ha estado tradicionalmente dedicada a la producci\u00f3n de vinos generosos, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1506,332,1594,1593],"tags":[73425,1597,1560,34690,73424,2034],"class_list":["post-25130","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cadiz","category-ciencias-tecnologicas","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-belen-puertas-garcia","tag-carmelo-garcia-barroso","tag-juan-antonio-perez-bustamante-de-monasterio","tag-pedro-manuel-perez-juan","tag-susana-cruz-garcia","tag-vicente-sotes-ruiz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25130"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25130\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}