{"id":25175,"date":"2003-03-09T00:00:00","date_gmt":"2003-03-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-las-canales-de-vacuno-joven-producidas-en-galicia\/"},"modified":"2003-03-09T00:00:00","modified_gmt":"2003-03-09T00:00:00","slug":"caracterizacion-de-las-canales-de-vacuno-joven-producidas-en-galicia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/santiago-de-compostela\/caracterizacion-de-las-canales-de-vacuno-joven-producidas-en-galicia\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n de las canales de vacuno joven producidas en galicia"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Carballo Santaolalla Juan  Antonio <\/strong><\/h2>\n<p>El mercado de carne esta pidiendo productos normalizados y tipificados por calidad, por lo que se ha cre\u00eddo interesante estudiar la categorizaci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de las canales de vacuno joven producidas en galicia, debido a la diversidad de factores que intervienen en su producci\u00f3n y manejo; con el fin de pdoer marcar las diferencias existentes entre las distintas categor\u00edas y contratar la valoraci\u00f3n subjetiva que rige la norma europea de clasificaci\u00f3n. En el comercio de la carne del eslab\u00f3n principal es la canal, que constituye el elemento f\u00edsico y la unidad de venta.  los objetivos que se han planteado son los de valoraci\u00f3n de las canales mediante las caracter\u00edsticas subjetivas y objetivas; y, la contrataci\u00f3n cuantitativa de la valoraci\u00f3n subjetiva y la obtenci\u00f3n de ecuaciones de predicci\u00f3n que ayuden a la clasificaci\u00f3n.  se emplearon 480 canales de vacuno joven de tres tipos de animales: terneros, terneros pesados y a\u00f1ojos, de dos genotipos rubio gallego y el cruce con holstein, clasificados seg\u00fan la norma seurop, seg\u00fan conformaci\u00f3n y estado de engrasamiento.  la tipificaci\u00f3n del tipo terneros se corresponde con animales con una edad entre el destete y los 10 meses, con un peso canal medio de 190 kg., una conformaci\u00f3n \u00abr\/r+\u00bb y un estado de engrasamiento poco cubierto. El ternero pesado corresponde a animales enre 10 y 12 meses,c on un peso de 206 kg., Una conformaci\u00f3n de \u00abr\u00bb y un engrasamiento de cubierto. Y el a\u00f1ojo son animales con una edad ligeramente superior al a\u00f1o, un peso de 210 kg., una conformaci\u00f3n de \u00abr-\u00bb y un engrasamiento de cubierto.  las canales de los machos son un 15% m\u00e1s pesadas que las hembras, con una mejor conformaci\u00f3n (2%), presentando un menor engrasamiento (9%), con un 2,2% m\u00e1s de carne y menor de hueso (1,03%) y grasa (1,14%), con una mayor cantidad de carnes de primera, segunda y tercera categor\u00eda.  los animales rg se sacrifican a edades m\u00e1s tempranas que los cruzados; dand<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n de las canales de vacuno joven producidas en galicia<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n de las canales de vacuno joven producidas en galicia <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Carballo Santaolalla Juan  Antonio <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 03\/09\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luciano S\u00e1nchez Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: eduardo Vigil maeso <\/li>\n<li>Jaime Zea salgueiro (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Iglesias becerra (vocal)<\/li>\n<li>\u00c1lvaro Varela garcia (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Carballo Santaolalla Juan Antonio El mercado de carne esta pidiendo productos normalizados y tipificados por calidad, por [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2155,1946,20729,977],"tags":[60420,18705,73532,36057,36677,3116],"class_list":["post-25175","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bovinos","category-produccion-animal","category-productos-de-origen-animal","category-santiago-de-compostela","tag-alvaro-varela-garcia","tag-antonio-iglesias-becerra","tag-carballo-santaolalla-juan-antonio","tag-eduardo-vigil-maeso","tag-jaime-zea-salgueiro","tag-luciano-sanchez-garcia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25175\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}