{"id":25556,"date":"2018-03-09T09:16:59","date_gmt":"2018-03-09T09:16:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/obtencion-de-transglutaminasa-microbiana-a-partir-de-hidrolizados-de-paja-de-sorgo-y-su-aplicacion-en-la-produccion-de-filetes-reestructurados-de-pescado\/"},"modified":"2018-03-09T09:16:59","modified_gmt":"2018-03-09T09:16:59","slug":"obtencion-de-transglutaminasa-microbiana-a-partir-de-hidrolizados-de-paja-de-sorgo-y-su-aplicacion-en-la-produccion-de-filetes-reestructurados-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/vigo\/obtencion-de-transglutaminasa-microbiana-a-partir-de-hidrolizados-de-paja-de-sorgo-y-su-aplicacion-en-la-produccion-de-filetes-reestructurados-de-pescado\/","title":{"rendered":"Obtenci\u00f3n de transglutaminasa microbiana a partir de hidrolizados de paja de sorgo y su aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n de filetes reestructurados de pescado"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  T\u00e9llez Luis Sim\u00f3n Jos\u00edas <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha investigado un proceso alternativo de aprovechamiento de las fracciones hemicelul\u00f3sicas de paja de sorgo basado en hidr\u00f3lisis qu\u00edmica selectiva para obtener disoluciones de az\u00facares, su fermentaci\u00f3n para obtener un aditivo alimentario como la enzima transglutaminasa (tg) y la aplicaci\u00f3n de esta enzima en la producci\u00f3n de filetes de pescado reestructurados.  los resultados m\u00e1s destacados en el estudio del aprovechamiento de la fracci\u00f3n hemicelul\u00f3sica se citan a continuaci\u00f3n:  ambos \u00e1cidos, sulf\u00farico y clorh\u00eddrico, permiten una buena hidr\u00f3lisis de la paja de sorgo, permitiendo obtener disoluciones de xilosa con bajo contenido en sustancias potencialmente inhibidores del crecimiento de los microorganismos.  los resultados m\u00e1s destacados en el estudio de producci\u00f3n de tg por la bacteria streptoverticillium ladakanum se citan a continuaci\u00f3n:  se realizaron estudios previos utilizando medios sint\u00e9ticos para determinar el efecto de la velocidad de agitaci\u00f3n, debido a que al ser un microorganismos aer\u00f3bico se ve muy afectado por condiciones de poca oxigenaci\u00f3n. Se utilizaron es este estudio glicerol y caseina por se recomendados en la bibliograf\u00eda como potenciadores de la producci\u00f3n de tg. Se encontr\u00f3 que la agitaci\u00f3n optima fue de 250 rpm, obteni\u00e9ndose a un tiempo de fermentaci\u00f3n de 72 h, 0.628 u de actividad tg\/ml. Bas\u00e1ndose en estos resultados, posteriormente se realizaron estudios experimentales para determinar la posible compatibilidad y sinergia entre el glicerol, xilosa y case\u00edna en la producci\u00f3n de tg por streptoverticillium ladakanum. Los modelos matem\u00e1ticos obtenidos, indicaron que la xilosa tiene un efecto antag\u00f3nico cuando se adicionaba con el glicerol. la m\u00e1xima actividad transglutamin\u00e1sica obtenida fue 0.725 u\/ml utilizando 50.5 g\/l de glicerol y 20 g\/l de case\u00edna. Los resultados demostraron la viabilidad del proceso, aunque dejan la puerta abierta a posteriores estudios de detoxificaci\u00f3n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Obtenci\u00f3n de transglutaminasa microbiana a partir de hidrolizados de paja de sorgo y su aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n de filetes reestructurados de pescado<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Obtenci\u00f3n de transglutaminasa microbiana a partir de hidrolizados de paja de sorgo y su aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n de filetes reestructurados de pescado <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  T\u00e9llez Luis Sim\u00f3n Jos\u00edas <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Vigo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/09\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Manuel V\u00e1zquez V\u00e1zquez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: alberto Cepeda saez <\/li>\n<li> Mesas mesas Juan  Manuel (vocal)<\/li>\n<li>attilio Converti (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Manuel Cruz freire (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de T\u00e9llez Luis Sim\u00f3n Jos\u00edas Se ha investigado un proceso alternativo de aprovechamiento de las fracciones hemicelul\u00f3sicas de 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