{"id":25921,"date":"2018-03-09T09:17:30","date_gmt":"2018-03-09T09:17:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-metodologa%c2%ada-anala%c2%adtica-basada-en-el-uso-de-tecnicas-combinadas-para-la-determinacion-de-aminas-heteroca%c2%adclicas-en-alimentos\/"},"modified":"2018-03-09T09:17:30","modified_gmt":"2018-03-09T09:17:30","slug":"desarrollo-de-metodologa%c2%ada-anala%c2%adtica-basada-en-el-uso-de-tecnicas-combinadas-para-la-determinacion-de-aminas-heteroca%c2%adclicas-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/desarrollo-de-metodologa%c2%ada-anala%c2%adtica-basada-en-el-uso-de-tecnicas-combinadas-para-la-determinacion-de-aminas-heteroca%c2%adclicas-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Desarrollo de metodolog\u00eda anal\u00edtica basada en el uso de t\u00e9cnicas combinadas para la determinaci\u00f3n de aminas heteroc\u00edclicas en alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Francisca Toribio Santisteban <\/strong><\/h2>\n<p>Las aminas heteroc\u00edclicas (has) son compuestos genot\u00f3xicos formados durante el cocinado de alimentos ricos en prote\u00ednas. Su determinaci\u00f3n est\u00e1 dificultada por el bajo nivel de concentraci\u00f3n de estos analitos y por la complejidad de la matriz, pro lo que es necesario disponer de metodolog\u00eda adecuada. el principal objetivo de esta tesis doctoral ha sido por tanto el desarrollo de m\u00e9todos anal\u00edticos que permitan cuantificar fiablemente las aminas heteroc\u00edclicas presentes en los alimentos.  en primer lugar, nuestro trabajo se dirigi\u00f3 hacia el desarrollo de un m\u00e9todo de tratamiento de muestra que, a\u00fan siendo m\u00e1s sencillo que los normalmente utilizados, nos permitiese analizar un elevado n\u00famero de compuestos. Con este fin, se evaluaron varios de los m\u00e9todos propuestos en la bibliograf\u00eda y se estudi\u00f3 el cambio de las disoluciones de lavado y de los adsorbentes utilizados.  a continuaci\u00f3n, se realiz\u00f3 el acoplamiento entre la cromatograf\u00eda de l\u00edquidos y la espectrometr\u00eda de masas. Se utiliz\u00f3 un espectr\u00f3metro de masas de trampa de iones, y se optimizaron en primer lugar los par\u00e1metros de formaci\u00f3n y transmisi\u00f3n de los iones. Seguidamente, se optimizaron las condiciones necesarias para realizar la detecci\u00f3n mediante espectrometr\u00eda de masas en t\u00e1ndem, y se evaluaron los par\u00e1metros de calidad obtenidos tanto para el modo ms como para el ms\/ms.  con el fin de posibilitar la identificaci\u00f3n de nuevas has en alimentos, se estudiaron los patrones de fragmentaci\u00f3n de estos compuestos en espectrometr\u00eda de masas. En el caso de los aminoimiodazoazaaremos, la fragmentaci\u00f3n se produjo principalmente en el anillo imidaz\u00f3lico, con p\u00e9rdias de ch3, c2nh3 o cn2h2 entre otras. Para las carbolinas, se produjo la p\u00e9rdida del grupo amino primario y se fragmentaron los heterociclos, con p\u00e9rdidas de hcn y ch3cn entre otras. Adem\u00e1s, para estos analitos se observ\u00f3 la formaci\u00f3n de aductos entre el ion [m+h-nh3]+ y mol\u00e9culas neut<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de metodolog\u00eda anal\u00edtica basada en el uso de t\u00e9cnicas combinadas para la determinaci\u00f3n de aminas heteroc\u00edclicas en alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de metodolog\u00eda anal\u00edtica basada en el uso de t\u00e9cnicas combinadas para la determinaci\u00f3n de aminas heteroc\u00edclicas en alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Francisca Toribio Santisteban <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/09\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Teresa Galceran Huguet<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  dolors Prat roura <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Garcia regueiro (vocal)<\/li>\n<li>kerstin Skog (vocal)<\/li>\n<li>Rafael Codony salcedo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Francisca Toribio Santisteban Las aminas heteroc\u00edclicas (has) son compuestos genot\u00f3xicos formados durante el cocinado de alimentos ricos 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