{"id":25925,"date":"2018-03-09T09:17:30","date_gmt":"2018-03-09T09:17:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/propuesta-de-valores-microbiologicos-de-referencia-para-carnes-frescas-de-cerdo\/"},"modified":"2018-03-09T09:17:30","modified_gmt":"2018-03-09T09:17:30","slug":"propuesta-de-valores-microbiologicos-de-referencia-para-carnes-frescas-de-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/microbiologia\/propuesta-de-valores-microbiologicos-de-referencia-para-carnes-frescas-de-cerdo\/","title":{"rendered":"Propuesta de valores microbiol\u00f3gicos de referencia para carnes frescas de cerdo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Luis Polo Cozar <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha investigado la contaminaci\u00f3n de la carne fresca de cerdo en matadero y sala de despiece, con el fin de establecer unos l\u00edmites microbiol\u00f3gicos de referencia para la misma.  para ello, se ha realizado un estudio microbiol\u00f3gico de 1.709 muestras, dividido en 4 grupos:  grupo 1 (matadero, alta contaminaci\u00f3n por localizaci\u00f3n anat\u00f3mica) con 183 muestras analizadas de magro diafragma y magro cuello.  grupo 2 (sala de despiece, magros con poca manipulaci\u00f3n, piezas nobles) con 118 muestras de costilla, 148 de chuletero y 76 de lomo.  grupo 3 (sala de despiece, manipulaci\u00f3n intermedia) con 120 muestras de panceta s\/c, 84 de jam\u00f3n tipo york y 167 de paleta deshuesada.  grupo 4 (sala de despiece, alta manipulaci\u00f3n) con 439 muestras de magro 90\/10 y 191 de magro 80\/20.  los factores que han influido en los cuatro grupos en la mejora de los resultados anuales de algunos indicadores son: guantes (el uso de guantes en las dos manos, en vez de una s\u00f3la, mejora los resultados anuales de contaminaci\u00f3n por staphylococcus aureus); sistema de limpieza y desinfecci\u00f3n de manos y botas autom\u00e1ticos a la entrada de las instalaciones: aumento de frecuencia de controles de superficies (de canales, superficies de trabajo, manipuladores y herrameintas); concienciaci\u00f3n y motivaci\u00f3n del personal manipulador mediante curso de formaci\u00f3n de manipuladores; e incremento del fr\u00edo en c\u00e1maras hasta -1 +- 0,05\u00c2\u00bac.  ante el aumento de algunos indicadores (aerobios y enterobacterias), adem\u00e1s de las medidas anteriores tomadas por la empresa se propone el aumento de la frecuencia de limpieza y desinfecci\u00f3n, as\u00ed como la instalaci\u00f3n de sistemas autom\u00e1ticos de limpieza y desinfecci\u00f3n en las cintras transportadoras.  como l\u00edmites microbiol\u00f3gicos de referencia para la carne fresca de cerdo de instalaciones industriales (mataderos y salas de despiece), as\u00ed como indicadores de los procesos de higiene y manipulaci\u00f3n de los sistemas de gesti\u00f3n de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Propuesta de valores microbiol\u00f3gicos de referencia para carnes frescas de cerdo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Propuesta de valores microbiol\u00f3gicos de referencia para carnes frescas de cerdo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Luis Polo Cozar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/09\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rafael Jordano Salinas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: florencio Aparicio ruiz <\/li>\n<li>M\u00aa teresa Mora ventura (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Herrera marteache (vocal)<\/li>\n<li> Cabanes espejo Jos\u00e9 m. (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Luis Polo Cozar Se ha investigado la contaminaci\u00f3n de la carne fresca de cerdo en matadero y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4429,494,332,515,973,278,20829,2391,1594],"tags":[3115,75280,1949,75279,2394,20745],"class_list":["post-25925","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos-proteinicos","category-ciencias-agrarias","category-ciencias-tecnologicas","category-ciencias-veterinarias","category-cordoba","category-microbiologia","category-microbiologia-de-alimentos","category-microbiologia-veterinaria","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-herrera-marteache","tag-cabanes-espejo-jose-m","tag-florencio-aparicio-ruiz","tag-luis-polo-cozar","tag-ma-teresa-mora-ventura","tag-rafael-jordano-salinas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25925\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}