{"id":26449,"date":"2018-03-09T09:18:16","date_gmt":"2018-03-09T09:18:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-metodos-combinados-para-el-control-del-desarrollo-del-pardeamiento-enzimatico-en-pera-variedad-blanquilla-ma%c2%adnimamente-procesada\/"},"modified":"2018-03-09T09:18:16","modified_gmt":"2018-03-09T09:18:16","slug":"aplicacion-de-metodos-combinados-para-el-control-del-desarrollo-del-pardeamiento-enzimatico-en-pera-variedad-blanquilla-ma%c2%adnimamente-procesada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/aplicacion-de-metodos-combinados-para-el-control-del-desarrollo-del-pardeamiento-enzimatico-en-pera-variedad-blanquilla-ma%c2%adnimamente-procesada\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzim\u00e1tico en pera (variedad blanquilla) m\u00ednimamente procesada"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  P\u00e9rez Cabrera Laura Eugenia <\/strong><\/h2>\n<p>En este estudio se aplicaron distintos m\u00e9todos combinados para controlar el desarrollo del pardeamiento enzim\u00e1tico en pera variedad blanquilla m\u00ednimamente procesada. En primer lugar, se evalu\u00f3 el efecto de tratamientos t\u00e9rmicos aplicados conv apor y por inmersi\u00f3n en disoluci\u00f3n acuosa a 87\u00c2\u00bac, a trav\u00e9s del estudio de las propiedades de color y mec\u00e1nicas de cil\u00edndros de fruta fresca y almacenada en diferentes condiciones. Los resultados muestran que ambos tratamientos provocaron cambios significativos en el comportamiento mec\u00e1nico y en el color de las muestras, tanto m\u00e1s cuanto mayor fue el tiempo de tratamiento.  posteriormente, se estudio la efectividad de la aplicaci\u00f3n de agentes antipardeantes (\u00e1cido c\u00edtrico y asc\u00f3rbico) e medios osm\u00f3ticos e isot\u00f3nicos, evalu\u00e1ndose los cambios del color durante el almacenamiento en refrigeraci\u00f3n . Los resultados obtenidos muestran que los par\u00e1metros luminosidad (l*) y tono (h ab*) son los mejores indicadores del nivel de pardeamiento en pera. los medios osm\u00f3ticos (que llevan asociados la deshidrataci\u00f3n parcial del producto) no resultaron beneficios para inhibir el pardeamiento enzim\u00e1tico, posiblemente por potenciar el estr\u00e9s osm\u00f3tico en el tejido. Adem\u00e1s, ni el \u00e1cido c\u00edtrico ni el asc\u00f3rbico resultaron eficaces en la inhibici\u00f3n del pardeamiento de pera blanquilla.  finalmente, se analizo la efectividad de varios agentes antipardeantes (c\u00edtrico, asc\u00f3rbico, 4-hr, edta y soluci\u00f3n isot\u00f3nica) con y sin lactato de calcio aplicados mediante la t\u00e9cnica de impregnaci\u00f3n a vac\u00edo con soluciones a ph neutro, evalu\u00e1ndose diferentes par\u00e1metros de calidad (color, mec\u00e1nicas, evaluaci\u00f3n sensorial, vaida \u00fatil, tasa respiratoria, gases vol\u00e1tiles y estabilidad microbiol\u00f3gica) durante su almacenamiento en refrigeraci\u00f3n. los resultados mostraron que la utilizaci\u00f3n de compuestos antipardeantes combinados con sales de calcio no result\u00f3 beneficiosa para el mantenimiento del color d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzim\u00e1tico en pera (variedad blanquilla) m\u00ednimamente procesada<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzim\u00e1tico en pera (variedad blanquilla) m\u00ednimamente procesada <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  P\u00e9rez Cabrera Laura Eugenia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/10\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Consuelo Gonzalez Martinez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li>daniel Valero garrido (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Mart\u00ednez l\u00f3pez (vocal)<\/li>\n<li>isidora Sanz berzosa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de P\u00e9rez Cabrera Laura Eugenia En este estudio se aplicaron distintos m\u00e9todos combinados para controlar el desarrollo del [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[16820],"tags":[8400,69016,46195,76495,16828,76494],"class_list":["post-26449","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-politecnica-de-valencia","tag-antonio-Martinez-lopez","tag-daniel-valero-garrido","tag-isidora-sanz-berzosa","tag-maria-consuelo-gonzalez-Martinez","tag-pedro-fito-maupoey","tag-perez-cabrera-laura-eugenia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26449"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26449\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}