{"id":26568,"date":"2018-03-09T09:18:27","date_gmt":"2018-03-09T09:18:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contenido-en-acidos-grasos-trans-en-alimentos-de-consumo-habitual-en-andaluca%c2%ada-y-niveles-de-ingesta\/"},"modified":"2018-03-09T09:18:27","modified_gmt":"2018-03-09T09:18:27","slug":"contenido-en-acidos-grasos-trans-en-alimentos-de-consumo-habitual-en-andaluca%c2%ada-y-niveles-de-ingesta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sevilla\/contenido-en-acidos-grasos-trans-en-alimentos-de-consumo-habitual-en-andaluca%c2%ada-y-niveles-de-ingesta\/","title":{"rendered":"Contenido en \u00e1cidos grasos trans en alimentos de consumo habitual en andaluc\u00eday niveles de ingesta"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Viviana Griguol Chulich <\/strong><\/h2>\n<p>La importancia que el consumo de \u00e1cidos grasos trans tiene para la salud, hace necesario una estimaci\u00f3n exacta de los niveles de ingesta a trav\u00e9s de los alimentos de consumo habitual en una zona espec\u00edfica. Se han analizado un total de 259 muestras de alimentos, correspondientes a 8 grupos de alimentos mediante cromatograf\u00eda gas-l\u00edquido de los derivados met\u00edlicos. La ingesta se ha determinado mediante el m\u00e9todo de hojas de balance, basado en los datos del mapa (2001). De los is\u00f3meros trans analizados, el 18:lt se ha registrado como m\u00e1s abundante en la mayor\u00eda de los alimentos con contenidos que oscilan de 3,79 g\/100g en una variedad de galletas, a 0,86 g\/100g en mantequilla. El 18:2t se ha detectado como is\u00f3mero mayoritario en los aceites refinados o alimentos que los contienen como ingrediente, y en aceites calentados, con valores que oscilan de 0,01 g\/100g en tomate frito, hasta 0,33 g\/100 en at\u00fan en aceite vegetales y, en los alimentos donde participan como ingredientes en \u00e1cidos grasos trans en un mismo tipo de alimento puede presentar una gran variabilidad dependiendo de la fuente de grasa utilizada en su elaboraci\u00f3n. Galletas y productos de boller\u00eda son los alimentos que m\u00e1s contribuyen a la ingesta de \u00e1cidos grasos trans en la dieta, proporcionando 0,29 g\/persona\/d\u00eda en andaluc\u00eda y 0,41 g\/persona\/d\u00eda en espa\u00f1a. Los segundos productos en importancia, con igual contribuci\u00f3n a la ingesta, son la leche y los derivados c\u00e1rnicos que aportan 0,22 g\/persona\/d\u00eda en espa\u00f1a y 0,17 g\/persona\/d\u00eda en andaluc\u00eda. El consumo de margarina es la tercera fuente de \u00e1cidos grasos trans en la dieta. De los diferentes grupos de alimentos estudiados, la mayor contribuci\u00f3n a la ingesta de \u00e1cidos grasos trans, en andaluc\u00eda y en espa\u00f1a en su conjunto, corresponde al grupo de l\u00e1cteos y de productos de boller\u00eda y confiter\u00eda (0,44 y 0,41 g\/persona\/d\u00eda, respectivamente), seguido del grupo de las carnes (0,27 g\/persona\/d\u00eda) y del<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contenido en \u00e1cidos grasos trans en alimentos de consumo habitual en andaluc\u00eday niveles de ingesta<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contenido en \u00e1cidos grasos trans en alimentos de consumo habitual en andaluc\u00eday niveles de ingesta <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Viviana Griguol Chulich <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/10\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Isabel Vicario Romero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: herminia L\u00f3pez Garc\u00eda de la serrana <\/li>\n<li>federico Arguelles martin (vocal)<\/li>\n<li>Carlos Mediavilla bravo (vocal)<\/li>\n<li>enrique Graciani constante (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Viviana Griguol Chulich La importancia que el consumo de \u00e1cidos grasos trans tiene para la salud, hace [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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