{"id":26621,"date":"2018-03-09T09:18:31","date_gmt":"2018-03-09T09:18:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/optimizacion-de-un-proceso-industrial-de-elaboracion-de-yogur-firme-con-protea%c2%adnas-sericas-como-solidos-lacteos-de-enriquecimiento\/"},"modified":"2018-03-09T09:18:31","modified_gmt":"2018-03-09T09:18:31","slug":"optimizacion-de-un-proceso-industrial-de-elaboracion-de-yogur-firme-con-protea%c2%adnas-sericas-como-solidos-lacteos-de-enriquecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/optimizacion-de-un-proceso-industrial-de-elaboracion-de-yogur-firme-con-protea%c2%adnas-sericas-como-solidos-lacteos-de-enriquecimiento\/","title":{"rendered":"Optimizaci\u00f3n de un proceso industrial de elaboraci\u00f3n de yogur firme con prote\u00ednas s\u00e9ricas como s\u00f3lidos l\u00e1cteos de enriquecimiento"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Vicente Palanca Orts <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente memoria se describe el estudio sobre la optimizaci\u00f3n del proceso industrial de elaboraci\u00f3n de yogur firme empleando prote\u00ednas s\u00e9ricas como s\u00f3lidos l\u00e1cteos de enriquecimiento. Se ha puesto de manifiesto la influencia que sobre la textura del yogur tienen las distintas variables del proceso, seg\u00fan el tipo de prote\u00ednas de enriquecimiento que se empleen. tambi\u00e9n se ha tenido en cuenta la repercusi\u00f3n sbore la textura de otros ingredientes fundamentales, como la leche y el tipo de fermentos utilizados.  para llevar a cabo el estudio se seleccionaron tres prote\u00ednas l\u00e1cteas de enriquecimiento (ple) diferentes. Los tres productos fueron sometidos a una caracterizaci\u00f3n fisicoqu\u00edmica. La composici\u00f3n del primero era mayoritaria en case\u00ednas. En los otros dos casos la fracci\u00f3n mayoritaria eran prote\u00ednas del suero. De estos dos \u00faltimos, la composici\u00f3n del primero era exclusivamente a base de prote\u00ednas s\u00e9ricas, mientras que en la composici\u00f3n del segundo hab\u00eda una parte minoritaria de case\u00ednas.  con el fin de evaluar la influencia de las variables del proceso se realizaron cuatro series de experimentos en planta industrial: una con yogur desnatado, una con yogur natural, una con yogur natural azucarado y una final con yogur natural enriquecido en lactosa. Para el planteamiento de estas series de experimentos se aplic\u00f3 la metodolog\u00eda taguchi de dise\u00f1o experimental.  la evaluaci\u00f3n de las texturas de los yogures resultantes de los experimentos se realiz\u00f3 mediante seis ensayos con dos m\u00e9todos instrumentales diferentes. los datos obtenidos se compararon con los del an\u00e1lisis sensorial realizado por un papel de expertos, busc\u00e1ndose la correlaci\u00f3n entre ellos. El ensayo de compresi\u00f3n vertical con sonda c\u00f3nica (cvc) con el textur\u00f3metro fue el que mostr\u00f3, en los yogures naturales, una correlaci\u00f3n aceptable (r=0,85) con el descriptor \u00abcuerpo del yogur\u00bb del panel de expertos. Por ello podr\u00eda ser utilizado con fi<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Optimizaci\u00f3n de un proceso industrial de elaboraci\u00f3n de yogur firme con prote\u00ednas s\u00e9ricas como s\u00f3lidos l\u00e1cteos de enriquecimiento<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Optimizaci\u00f3n de un proceso industrial de elaboraci\u00f3n de yogur firme con prote\u00ednas s\u00e9ricas como s\u00f3lidos l\u00e1cteos de enriquecimiento <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Vicente Palanca Orts <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 31\/10\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Javier Tabera  Galvan<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: agustin Olano villen <\/li>\n<li>Fernando Moreno egea (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Ramos  gonzalez (vocal)<\/li>\n<li>nabil Khayyat khury (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Vicente Palanca Orts En la presente memoria se describe el estudio sobre la optimizaci\u00f3n del proceso industrial [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[45236,76932,14370,24122,60100,76931],"class_list":["post-26621","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-agustin-olano-villen","tag-fernando-moreno-egea","tag-jose-javier-tabera-galvan","tag-mercedes-ramos-gonzalez","tag-nabil-khayyat-khury","tag-vicente-palanca-orts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26621"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26621\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}