{"id":27580,"date":"2003-12-12T00:00:00","date_gmt":"2003-12-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-fraccion-fenolica-y-el-proceso-de-autooxidacion-del-aceite-de-oliva-virgen-y-purificado-en-condiciones-habituales-y-aceleradas-de-conservacion\/"},"modified":"2003-12-12T00:00:00","modified_gmt":"2003-12-12T00:00:00","slug":"estudio-de-la-fraccion-fenolica-y-el-proceso-de-autooxidacion-del-aceite-de-oliva-virgen-y-purificado-en-condiciones-habituales-y-aceleradas-de-conservacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/castilla-la-mancha\/estudio-de-la-fraccion-fenolica-y-el-proceso-de-autooxidacion-del-aceite-de-oliva-virgen-y-purificado-en-condiciones-habituales-y-aceleradas-de-conservacion\/","title":{"rendered":"Estudio de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica y el proceso de autooxidaci\u00f3n del aceite de oliva virgen y purificado en condiciones habituales y aceleradas de conservaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sergio G\u00f3mez Alonso <\/strong><\/h2>\n<p>La principal causa del deterioro que el aceite de oliva virgen puede sufrir despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n es la oxidaci\u00f3n. As\u00ed, determinar la vida \u00fatil potencial del aceite y la evoluci\u00f3n del mismo hasta su adquisici\u00f3n por el consumidor adquiere mayor importancia que conocer su estado de  oxidaci\u00f3n inicial. Los objetivos que se han planteado en este trabajo de investigaci\u00f3n abordan el estudio de distintos aspectos que afectan a la calidad del aceite de oliva virgen, como son su contenido en compuestos fen\u00f3licos y su resistencia a la oxidaci\u00f3n bajo deiversas condiciones, que se han estructurado en los siguientes apartados:  1,- caracterizaci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos del aceite de oliva virgen de la variedad cornicabra  * caracterizar desde el punto de vista cualitativo y cuantitativo la fracci\u00f3n fen\u00f3lica del aceite de oliva virgen de la variedad cornicabra.  * estudiar la relaci\u00f3n existente entre el contenido en compuestos fen\u00f3licos, individuales y totales, del aceite de oliva virgen cornicabra y su estabilidad oxidativa determinada mediante el m\u00e9todo rancimat.  * determinar el efecto del sistema de extracci\u00f3n empleado para la elaboraci\u00f3n del aceite de oliva virgen en la composici\u00f3n de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica.  * conocer el perfil cuantitativo de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica de los aceites de oliva virgenes monovarietales procedentes de los principales cultivares espa\u00f1oles.  2,- estudio del proceso de autooxidaci\u00f3n del aceite de oliva purificado en condiciones habituales y aceleradas de conservaci\u00f3n.  * estudiar la reacci\u00f3n de autooxidaci\u00f3n del aceite de oliva purificado, libre de sustancias pro- y antioxidantes, siguiendo la evoluci\u00f3n del proceso mediante la medida tanto del grado de alteraci\u00f3n del sustrato como por la formaci\u00f3n de productos de oxidaci\u00f3n primarios y secundarios.  * realizar un estudio cin\u00e9tico del proceso de autooxidaci\u00f3n del aceite de oliva purificado a distintas temperaturas (25,40,50,6<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica y el proceso de autooxidaci\u00f3n del aceite de oliva virgen y purificado en condiciones habituales y aceleradas de conservaci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica y el proceso de autooxidaci\u00f3n del aceite de oliva virgen y purificado en condiciones habituales y aceleradas de conservaci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sergio G\u00f3mez Alonso <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/12\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Giuseppe Fregapane Quadri<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: arturo Cert ventul\u00e1 <\/li>\n<li>Francisco Guardiola ibarz (vocal)<\/li>\n<li>h. Gordon michael (vocal)<\/li>\n<li> Alonso d\u00edaz-marta gonzalo Luis (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sergio G\u00f3mez Alonso La principal causa del deterioro que el aceite de oliva virgen puede sufrir despu\u00e9s [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[18451],"tags":[61746,41669,79088,79087,79089,79086],"class_list":["post-27580","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-castilla-la-mancha","tag-alonso-diaz-marta-gonzalo-luis","tag-arturo-cert-ventula","tag-francisco-guardiola-ibarz","tag-giuseppe-fregapane-quadri","tag-h-gordon-michael","tag-sergio-gomez-alonso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27580"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27580\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}