{"id":27721,"date":"2018-03-09T09:20:07","date_gmt":"2018-03-09T09:20:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/diseno-de-un-sistema-de-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-cra%c2%adticos-haccp-en-un-matadero-de-aves-aplicacion-de-la-estada%c2%adstica-multivariante\/"},"modified":"2018-03-09T09:20:07","modified_gmt":"2018-03-09T09:20:07","slug":"diseno-de-un-sistema-de-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-cra%c2%adticos-haccp-en-un-matadero-de-aves-aplicacion-de-la-estada%c2%adstica-multivariante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sevilla\/diseno-de-un-sistema-de-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-cra%c2%adticos-haccp-en-un-matadero-de-aves-aplicacion-de-la-estada%c2%adstica-multivariante\/","title":{"rendered":"Dise\u00f1o de un sistema de an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edticos (haccp) en un matadero de aves. aplicaci\u00f3n de la estad\u00edstica multivariante."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M. Lourdes Gonz\u00e1lez-miret Mart\u00edn <\/strong><\/h2>\n<p>El trabajo de investigaci\u00f3n desarrollado en esta tesis es el dise\u00f1o de un sistema de control de calidad basado en la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas estad\u00edsticas univariantes y multivariantes, param\u00e9tricas y no param\u00e9tricas, en el caso concreto de un matadero de aves, y en funci\u00f3n de la informaci\u00f3n microbiol\u00f3gica del producto.  los objetivos fueron: 1) dise\u00f1ar de manera preliminar un sistema de autocontrol basado en el an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (haccp) en un matadero de aves. 2) establecer, mediante la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas estad\u00edsticas multivariantes, los puntos de la cadena de elaboraci\u00f3n de carne de ave que deben ser controlados porque suponen una modificaci\u00f3n en el estado higi\u00e9nico-sanitario del producto elaborado. 3) determinar la validez de los par\u00e1metros que pueden utilizarse en los procesos de vigilancia y verificaci\u00f3n del sistema de autocontrol. 4) confirmar la utilidad de la estad\u00edstica multivariante en el dise\u00f1o de los sistema de control de calidad, basados en criterios de seguridad, eficacia y reducci\u00f3n de costes.  las t\u00e9cnicas estad\u00edsticas empleadas fueron: pruebas para funciones de distribuci\u00f3n (test de kolmogorov-liliefors), m\u00e9todos de comparaci\u00f3n (anova\/manova), m\u00e9todos de clasificaci\u00f3n (an\u00e1lisis discriminante y an\u00e1lisis cluster), m\u00e9todos predictivos (regresi\u00f3n m\u00faltiple) y m\u00e9todos de control estad\u00edstico de la producci\u00f3n (quality control).  en el trabajo se han analizado 2036 canales, en diez puntos de la cadena de producci\u00f3n y cinco productos diferentes. Como conclusi\u00f3n, cede destacar que las t\u00e9cnicas estad\u00edsticas multivariantes se presentan como una herramienta \u00fatil en el dise\u00f1o y validaci\u00f3n de sistemas haccp, y pueden emplearse para explorar en qu\u00e9 extensi\u00f3n discriminan las variables microbiol\u00f3gicas entre las estapas del proceso de elaboraci\u00f3n y, por tanto, qu\u00e9 puntos deben ser controlados y cu\u00e1les son sus l\u00edmites cr\u00edticos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Dise\u00f1o de un sistema de an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edticos (haccp) en un matadero de aves. aplicaci\u00f3n de la estad\u00edstica multivariante.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Dise\u00f1o de un sistema de an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edticos (haccp) en un matadero de aves. aplicaci\u00f3n de la estad\u00edstica multivariante. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M. Lourdes Gonz\u00e1lez-miret Mart\u00edn <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/12\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Heredia Mira Francisco Jos\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Ventosa ucero <\/li>\n<li>Jes\u00fas angel Santos buelga (vocal)<\/li>\n<li> Fern\u00e1ndez recamales M\u00aa angeles (vocal)<\/li>\n<li> Coello Garc\u00eda M\u00aa teresa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M. 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